2025年餐饮服务食品安全知识培训试卷(含标准答案).docxVIP

2025年餐饮服务食品安全知识培训试卷(含标准答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

2.餐饮从业人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证明

B.健康证明

C.培训合格证明

D.技能等级证书

3.食品加工过程中，生熟食品容器应严格区分，其目的是防止（）。

A.交叉污染

B.温度失控

C.水分流失

D.营养损失

4.以下哪种食品添加剂属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2021）中允许使用的甜味剂？

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.阿斯巴甜

D.孔雀石绿

5.食品留样的量应不少于（），保存时间应不少于（）。

A.50克，12小时

B.100克，24小时

C.125克，48小时

D.200克，72小时

6.用于加工、盛放食品的工具和容器，使用后应及时清洗消毒，其消毒方法不包括（）。

A.热力消毒（煮沸、蒸汽）

B.化学消毒（含氯消毒液浸泡）

C.紫外线照射消毒

D.清水冲洗后自然晾干

7.以下哪种情形不属于餐饮服务提供者禁止采购的食品原料？

A.感官异常的肉类

B.未标注生产日期的预包装食品

C.经动物检疫合格的鲜猪肉

D.超过保质期的调味品

8.食品加工间内，冷藏柜的温度应控制在（），冷冻柜的温度应控制在（）。

A.0-4℃，-18℃以下

B.5-10℃，-10℃以下

C.10-15℃，-5℃以下

D.15-20℃，0℃以下

9.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料

B.通知已就餐顾客，安抚情绪并记录信息

C.自行处理剩余食品，避免浪费

D.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

10.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为提升口感，可超范围使用食品添加剂

B.可将工业用添加剂用于食品加工

C.使用食品添加剂应遵循“最小使用量”原则

D.食品添加剂的储存无需与食品原料分开

11.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在（）进行，且专间内温度应不高于（）。

A.普通操作间，25℃

B.凉菜专间，25℃

C.粗加工间，30℃

D.配餐间，30℃

12.以下哪种加工方式不符合食品安全要求？

A.彻底加热后的熟肉制品在室温下存放不超过2小时

B.新鲜蔬菜清洗后浸泡10-15分钟再加工

C.鱼类加工时去除内脏、鳞片，清洗后立即烹饪

D.剩余饭菜重新加热时中心温度未达到70℃

13.食品原料验收时，若发现预包装食品的标签缺少（），应拒绝接收。

A.生产厂家联系方式

B.营养成分表

C.贮存条件

D.生产日期和保质期

14.餐饮从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.直接佩戴手套继续工作

B.用创可贴覆盖后工作

C.暂停接触直接入口食品的工作，治愈后上岗

D.涂抹药膏后继续操作

15.以下关于餐厨废弃物管理的说法，错误的是（）。

A.应与有资质的废弃物收运单位签订协议

B.可将餐厨废弃物出售给个人用于养殖

C.需建立餐厨废弃物处置台账

D.禁止将餐厨废弃物直接排入下水道

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.餐饮服务提供者应遵守的食品安全基本要求包括（）。

A.保持经营场所环境整洁

B.定期维护食品加工、贮存等设施设备

C.仅对高风险食品进行留样

D.建立并执行从业人员健康管理制度

2.以下哪些行为可能导致食品受到微生物污染？（）

A.生肉与熟肉共用切配刀具

B.加工后的熟食品在室温下放置超过2小时

C.从业人员操作前未洗手

D.蔬菜清洗后沥干水分再加工

3.《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者禁止经营的食品包括（）。

A.腐败变质、油脂酸败的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

C.按照传统既是食品又是中药材的物质

D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品