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【优秀】食堂经营方案15篇

食堂经营方案1

一、在总务处的领导下，全面负责同学食堂组织管理和协调工作。

二、基本职责

1、对同学膳食支配做到心中有数，精细支配防止菜肴结构不合理，或铺张现象的发生。

2、对每日消费品要提前作出支配，开出菜单，交付食品选购人员经办，并负责对经办人员的督查工作；票据报账严格遵守财务管理制度。

3、负责同学用餐的.主副食品的生产和供应工作。

4、负责食堂操作间及用餐间的卫生工作。

三、工作标准及要求：

1、按伙食标准统筹支配好同学膳食，常常了解师生的餐饮需求，有针对性地开发和供应能满意师生需求的餐饮食品和服务。

2、严格执行食品卫生制度。严把选购关，确保食品原辅料的食品卫生。严把食品加工关，确保所供用膳食品卫生平安，杜绝食物中毒事故的发生。

3、与厨师一起进行菜肴的筹划与设计，不断推出新的品种，确保品种多、重量足、质量好。

4、健全食堂的管理组织，合理进行布局，督促管理人员对厨房进行科学管理，削减铺张。

5、加强食堂工作人员的思想政治工作，充分调动食堂工作人员的乐观性，努力提高师生对食堂服务工作的满足率。

四、职权范围

1、负责对食堂员工聘请、管理、考核和工资的发放，报学校办公室备案。

2、对食堂卫生和食品卫生平安负责。

食堂经营方案2

依照《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国建筑法》及其它有关法律、行政法规，遵循公平、自愿、公正和诚恳信用的原则，订立本合同：

为了有效地改善员工的就餐状况，本公司做了如下支配管理：

一、就餐环境管理

1、餐厅、厨房及相应配套场地的供应，严格履行承包合约、遵守各项条款、听从并全力协作甲方管理，厨房设备、餐具等固定资产投资。

2、餐厅的管理与支持：优质食材的选购、配送及严格验收，卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查，多项的供餐服务，各种类菜式的养分搭配、烹调与分餐。

3、准时、保质、保量的开餐厨务人员的人力支配及薪资、福利等的管理，水、电费用按时按量缴纳，燃气费用按时按量缴纳。

4、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议，消防事故及工业平安的预防工作，其他有待双方协商之相关事宜。

依据贵公司500员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱支配如下：米饭自由吃(夜宵另计)

早餐二元，中、晚餐各四元。

以上菜谱仅供参考，每天可供应不同的拾菜一汤，任选四荤二素一汤，详细以双方面议协定。

二、食品卫生管理制度

1、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

2、全部工作人员在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

3、全部工作人员在供餐时必需戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必需戴上一次性卫生手套。严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

4、落实晨检制度，发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应马上暂停其工作。8、从业人员持有效健康证明及卫生学问培训合格证明上岗。

5、着装仪表：工作人员在工作时必需将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动爱护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不行以扮装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应准时换下工作服。

6、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

三、食品物质防疫制度

食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度削减食源性感染病的发生，主要有以下掌握措施：

1、到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并相对固定食品选购场所，不常常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在选购时必需索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员依据“动物性食品的检验标准”进行严格的.再次检验。

2、选购新奇干净的食品原料。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

3、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。不加工冷荤凉菜