2025年公共营养师(三级)职业技能鉴定参考试题库(含答案).docxVIP

2025年公共营养师(三级)职业技能鉴定参考试题库(含答案)

一、单项选择题

1.下列哪种食物中含维生素C最丰富？（）

A.苹果

B.草莓

C.香蕉

D.梨

答案：B。草莓是维生素C含量较为丰富的水果，每100克草莓中维生素C含量可达47毫克左右，而苹果、香蕉、梨的维生素C含量相对较低。

2.以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，如油酸等。猪油、牛油主要含饱和脂肪酸，椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。

3.人体必需的微量元素是（）。

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C。铁是人体必需的微量元素，钙、磷、钾属于常量元素。

4.以下哪种食物蛋白质的生物利用率最高？（）

A.大豆

B.鸡蛋

C.大米

D.牛肉

答案：B。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物利用率最高，可达94%左右，大豆、大米、牛肉的蛋白质生物利用率相对较低。

5.以下哪种蔬菜含有较多的类胡萝卜素？（）

A.黄瓜

B.白菜

C.胡萝卜

D.菠菜

答案：C。胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素等类胡萝卜素，是类胡萝卜素的良好来源。黄瓜、白菜中类胡萝卜素含量较少，菠菜虽也含有类胡萝卜素，但含量不如胡萝卜高。

6.老年人膳食中应多补充（）。

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B。老年人钙流失较多，容易发生骨质疏松等问题，因此膳食中应多补充钙。铁、锌、硒等也是人体需要的营养素，但对于老年人来说，钙的补充更为重要。

7.下列哪种食物属于优质碳水化合物来源？（）

A.白面包

B.糙米

C.糖果

D.甜饮料

答案：B。糙米属于全谷物，富含膳食纤维、维生素和矿物质等，是优质碳水化合物的来源。白面包经过精细加工，营养成分有所流失；糖果和甜饮料主要提供大量的简单糖分，营养价值较低。

8.维生素A缺乏可导致（）。

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏可引起夜盲症、干眼症等。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏的表现；佝偻病是维生素D和钙缺乏导致的。

9.以下哪种食物含胆固醇最高？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.动物内脏

D.豆类

答案：C。动物内脏如肝脏、肾脏等含胆固醇较高。瘦肉和鱼类含一定量的胆固醇，但相对较低。豆类几乎不含胆固醇。

10.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.锌

D.维生素E

答案：C。锌对于儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，儿童生长发育迟缓可能与锌缺乏有关。维生素B1、B2主要参与能量代谢等过程；维生素E具有抗氧化作用。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低血脂

D.增加饱腹感

答案：ABCD。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；可在肠道内形成黏性物质，延缓碳水化合物的吸收，从而降低血糖；能结合胆汁酸，减少胆固醇的吸收，降低血脂；还能增加食物在胃肠道内的体积，增加饱腹感。

2.下列哪些食物富含维生素B族？（）

A.全麦面包

B.牛奶

C.绿叶蔬菜

D.坚果

答案：ABCD。全麦面包是B族维生素的良好来源，特别是维生素B1、B2等；牛奶中含有一定量的维生素B2、B12等；绿叶蔬菜如菠菜、西兰花等富含多种B族维生素；坚果如杏仁、核桃等也含有维生素B族。

3.以下哪些是钙的良好食物来源？（）

A.奶制品

B.豆制品

C.虾皮

D.海带

答案：ABCD。奶制品如牛奶、酸奶等是钙的优质来源；豆制品如豆腐、豆浆等含钙量也较高；虾皮富含钙；海带也是钙的良好来源之一。

4.肥胖可能与以下哪些因素有关？（）

A.遗传因素

B.饮食习惯

C.运动量不足

D.心理压力

答案：ABCD。遗传因素可能影响个体的代谢率和脂肪分布；不良的饮食习惯如高糖、高脂肪、高热量饮食容易导致肥胖；运动量不足会使能量消耗减少，多余的能量转化为脂肪储存起来；心理压力可能导致激素失衡，引起食欲改变，进而增加肥胖的风险。

5.以下关于蛋白质的说法正确的有（）。

A.是构成人体组织和细胞的重要成分

B.可以提供能量

C.参与机体的免疫功能

D.分为必需氨基酸和非必需氨基酸

答案：ABCD。蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼、皮肤等；在能量不足时，蛋白质也可以提供能量；免疫球蛋白等蛋白质参与机体的免疫功能；蛋白质由氨基酸组成，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

6.以下哪些食物有助于降低血压？（）

A.芹菜

B.香蕉

C.土豆

D.洋葱