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2025年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.花生

D.薯片

答案：B。解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。同时，鸡蛋中的脂肪含量相对较为合理，并且以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主。猪肉虽然含有蛋白质，但脂肪含量尤其是饱和脂肪含量较高；花生富含油脂，脂肪含量较高；薯片是经过油炸的加工食品，脂肪含量高且营养价值单一，不属于富含优质蛋白质且脂肪含量低的食物。

2.维生素C缺乏可导致以下哪种疾病？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C。解析：维生素C参与体内多种生物合成过程，如胶原蛋白的合成等。当人体缺乏维生素C时，胶原蛋白合成障碍，可导致坏血病，主要表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、关节疼痛等症状。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；脚气病是缺乏维生素B1导致的；佝偻病主要是由于维生素D缺乏，钙、磷代谢紊乱引起的。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天谷类食物的摄入量为？

A.100-200克

B.200-300克

C.250-400克

D.400-500克

答案：C。解析：中国居民平衡膳食宝塔根据不同能量需要量，将谷类食物的摄入量范围确定为250-400克。谷类食物是碳水化合物的主要来源，为人体提供能量，同时还含有一定量的蛋白质、B族维生素等营养成分。合理摄入谷类食物有助于维持人体正常的生理功能和能量需求。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。解析：铁是构成血红蛋白的重要原料。血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，能够携带氧气并将其输送到全身各个组织和器官。当人体缺铁时，血红蛋白合成减少，可导致缺铁性贫血。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫调节等方面发挥重要作用；碘是合成甲状腺激素的关键元素。

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.爆炒

答案：B。解析：清蒸是一种较为健康的烹饪方式，它以水蒸气为传热介质，温度相对较低且均匀，能最大程度地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸过程中，食物会吸收大量油脂，不仅增加了脂肪含量，还可能使食物中的营养成分在高温下遭到破坏；烧烤时，食物直接接触明火，容易产生多环芳烃等有害物质，同时部分营养成分也会流失；爆炒虽然时间较短，但高温和快速翻炒可能会使一些不耐热的营养成分损失。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.调节血糖

D.增加饱腹感

答案：ABCD。解析：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。不可溶性膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题；可溶性膳食纤维可以在肠道内形成凝胶状物质，与胆固醇结合，减少其吸收，从而降低血液中胆固醇水平；膳食纤维还能延缓碳水化合物的消化吸收，有助于调节血糖水平；此外，膳食纤维在胃中吸水膨胀，增加食物的体积和重量，使人产生饱腹感，减少食物的摄入量。

2.以下哪些食物属于优质蛋白质的来源？

A.牛奶

B.大豆

C.鱼肉

D.玉米

答案：ABC。解析：牛奶富含优质蛋白质，其蛋白质消化率高，且含有人体所需的必需氨基酸；大豆是植物性食物中优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，氨基酸组成与人体需要接近；鱼肉的蛋白质含量丰富，且肉质鲜嫩，易于消化吸收，属于优质蛋白质。玉米虽然含有一定量的蛋白质，但必需氨基酸组成不平衡，不属于优质蛋白质的主要来源。

3.以下维生素中属于水溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素D

答案：BC。解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素C具有抗氧化等多种生理功能；维生素B1参与能量代谢过程，对神经系统正常功能的维持也起着重要作用。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，它们需要溶解在脂肪中才能被人体吸收和利用。

4.以下哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.年龄

答案：ABCD。解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，增加肾小管对钙的重吸收，有助于提高血钙水平；草酸能与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收，如菠菜等富含草酸的食物会降低钙的吸收率；适量的蛋白质可以与钙结合形成可溶性的钙盐，有利于钙的吸收，但过量的蛋白质可能会增加钙的排泄；随着年龄的增长，人体对钙的吸收能力逐渐下降，老年人更容易出现钙缺乏的情况。

5.以下关于合理膳食的描述正确的有？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜