用纸质滴液漏斗冲泡咖啡体验咖啡豆自然的本味陈曦58课件.pptVIP

PowerpointTemplatesPage*PowerpointTemplatesPage*PowerpointTemplates用纸质滴液漏斗冲泡咖啡体验咖啡豆自然的本味陈曦有人认为手冲咖啡是饮用咖啡的最健康方式，用心品味咖啡的原味，让你感受一份自然的宁静……目录起源与发展基本器具冲泡方法器材分类和名品品评与功效制作方法起源手冲滴滤式咖啡简称“手冲咖啡”，是指将热水注入研磨好的咖啡豆中，过滤后得到的咖啡液体。热水渗透过的咖啡粉末，释放了咖啡内的气体，吸收了咖啡内的油脂和精华，在重力的作用下，通过容器底部的过滤媒介就得到了一杯手冲咖啡。起源与发展制作方法与过程手冲壶最好选用细嘴壶，方便控制水流量及走向。可以选择价格相对较高的日本品牌KALITA、HARIO、田口护、月兔，也可以选择相对便宜的国产品牌TIAMO、正晃行等。滤杯滤杯的材质有陶瓷、玻璃、铜、树脂等等，可根据个人喜好选择，滤杯有单孔、双控、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔杯，一般来说，滤杯的孔越多，要求的冲水技巧越高，因此初学者最好从单孔及三孔用起。目前最多人用的手冲式咖啡滤杯，是HARIO公司制造的V60圆锥形咖啡滤杯基本器具滤纸能够吸收咖啡的部分杂味，也同时了吸收了大量咖啡油脂，所以冲泡出来的咖啡色泽透亮、味道清爽宜口。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。

金属滤网冲泡出来的咖啡保留了咖啡油脂，所以能够最大限度地接近咖啡的原滋原味，因而口感上相对滤纸来说比较丰富醇厚，对一些追求咖啡本味的达人来说，保留住油脂是非常重要的。金属滤网省去了每次用滤纸的麻烦，也节约了购买滤纸的开支，但无论再细密的滤网，总会有少量的微细粉随着咖啡液滴漏下去，而且清洗也不甚方便。滤纸或金属滤网磨豆机有电动的和手摇的，用咖啡豆现做的咖啡粉要比买的咖啡粉出品的质量好很多。

咖啡豆手冲咖啡豆通常使用单品咖啡豆，由于手冲咖啡最重要的特点就是能保留咖啡的原味，在选择咖啡豆的时候，一定要选择比较高级的咖啡豆。新鲜的咖啡豆是做手冲咖啡的首要条件。除了上述器材以外，你还需要咖啡杯,电子秤(萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉，是有一定比例的)，计时器(把萃取的温度数据化)1.折放滤纸将滤纸沿接缝处折起，内侧彻底伸展开2.温杯咖啡遇冷，其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸。3.布粉放入计量过的10g-20g（我们磨取16g）中度研磨咖啡粉，把滤杯横向摇晃，让滤杯中的咖啡粉呈现均一的平整表面。3.组合器具组合滤纸,滤杯和滤壶，如果讲究一些的话,滤壶下面应该有保温炉,避免冲泡时候咖啡变冷。4.焖蒸（30s）:32ml水，从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部豆粉都能均匀吸水,咖啡液下滴3-5滴为最好。5.冲泡(两段式:60%；40%)采用由中心向外，再由外向内画圈的方式耐心注入热水，圈不可画的过大，不可冲到滤纸，同时注意观察电子秤上显示的数字，第一段至144ml,第二段在接近240ml时停止注入。冲泡方法粉水比1：8——1：18均可（我们选用1:15）6.出品咖啡出品前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃,令其浓淡充分混合,然后将温杯的水倒掉,将咖啡倒入杯中摆好盘就可以了。注意事项整个咖啡冲泡过程从温杯到装杯喝到口里的过程,时间不能超过2分钟,否则咖啡的味道就会变酸,变涩,失去本应有的香醇冲泡咖啡的水温

总的规律：根据咖啡新鲜度、烘焙度、研磨度三个因素综合而确定，豆粉量和水温仅作为参考，并无明确的标准，还可依据饮用者追求的风味和制作者的经验新鲜度烘焙度研磨度新鲜（咖啡豆内部有大量二氧化碳）不太新鲜（二氧化碳流失过多）浅烘焙（酸味强，苦味弱）中烘焙（酸苦平衡）深烘焙（酸味弱，苦味强）粗研磨中研磨细研磨水温80-85度90-95度85-90度80-85度75-80度高水温快冲（2分钟左右）85度左右中速冲泡（3分钟左右）75-80度慢速冲泡(3分钟以上）手冲咖啡在“焖蒸”时会看到不断膨胀的“汉堡包”现象，正是新鲜咖啡细胞中二氧化碳在热水作用下大量迅速释放的现象。“新鲜烘焙的豆子如同刚出生的小马驹一样活蹦乱跳，”所以只需要较低的水温便足以激发它旺盛的活力，如果水温太高，反而会让大量二氧化碳形成丰富泡沫乱窜，很容易冲破粉层形成“火山泡”而影响到风味；烘焙后存放的豆子一直在不断地释放二氧化碳（二氧化碳对咖