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营养素之间关系主讲：刘加凤餐饮服务高级技师1相互促进2相互转化3相互制约一、各营养素之间的关系二、食物的相宜与相克（一）转化作用和协同作用食物的转化作用是指在特定的条件下或由于酶的作用，一种营养物质转化为另一种营养物质。协同，即一种营养物质促进另一种营养物质在体内吸收或存留，从而减少另一种营养物质的需要量。二、食物的相克与相宜（二）拮抗作用拮抗是指在吸收代谢过程中，由于两种或两种以上营养物质（如钙与磷、钙与锌等）间的数量比例不当，造成一种营养物质阻止另一种营养物质吸收的现象。三、相宜相克食物搭配（一）相宜食物1、芝麻配海带2、猪肝配菠菜3、牛肉配土豆4、百合配鸡蛋5、羊肉配生姜6、鸭肉配山药芝麻配海带猪肝配菠菜土豆配牛肉百合配鸡蛋羊肉配生姜鸭肉配山药
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