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主讲人：
茶叶质量控制与检测技术
茶叶采收要求
种茶是为了采茶，而茶叶采收是否符合规范，不仅关系到成品茶的产量和品质，而且还会影响茶树的生长和发育。因此，茶叶采收在整个茶叶生产过程中具有十分重要的意义。
那么，如何进行茶叶采收，采收的要求又是什么呢？
茶叶采收要求
茶叶采收要求
要保证茶叶质量，根据GB/T20014.12-2013《良好农业规范第12部分：茶叶控制点与符合性规范》中要求，其采收过程，有以下几个关键控制点。
茶叶采收要求
采收卫生要求
茶叶采收要求
茶区辽阔，生态、生产环境条件各异，加上茶类繁多，形成了各种各样的采摘制度，因而有不同的的采摘标准判别方法。
合理采摘的标准应符合以下原则：
采摘应因地、因时、因树制宜；
从新梢采摘而来的芽叶，须符合某一类加工原料的基本要求；
采摘要兼顾质量和数量，发挥最佳的经济效益；
在采摘的同时，适当留叶养树，维持茶树旺盛的生长势，确保茶树可持续发展；
采茶必须结合水肥、修建管理等栽培技术措施，保证茶树萌发出数多质优的新梢，满足茶叶采收的需要。
茶叶采收要求
高级名茶细嫩采。
一般采摘1芽1叶或1芽1叶初展，有的甚至采1个茶芽，大多在春茶前采，对芽叶嫩度要求较高，花工大，产量不多。
大宗茶适中采。
一般以采1芽2叶为主，兼采1芽3叶和幼嫩的驻芽，要求芽叶嫩度适中，产量较高，品质较好。
特种茶类开面采。
当新梢长到3~5叶快成熟，而顶芽则成驻芽，上部第1片叶6~7成开面时采下驻芽2~4叶较适宜(称开面采)。
茶叶采收要求
采摘注意事项
采叶成熟度要适宜，茶叶不宜太嫩或过于粗老。一般大多采摘3－6叶片，如果采2－3叶，仍有新叶留在茶树上，这样会影响产量，如果整个新梢都采下，又会影响质量，为此建议，先采芽梢2－3叶，再采新叶单片另行制作，这样做既能提高茶叶质量，又能提高茶叶产量。
春茶持嫩性较强，可适时分批采，即“初期适当早，中期刚刚好，晚期不粗老”。以夏茶适当嫩，秋茶适度老的原则。采摘应做到“三不带”与“三分开”，即“不带梗蒂，不带老叶，不带单叶”，和“不同品种鲜叶分开，早午、晚青叶分开，不同地点叶分开”。
课堂小结
本节学习了茶叶的采收要求，对茶叶采收过程的质量控制有了更深的认识。
对采收好的茶叶要进行怎样的处理才能进入加工车间呢？
思考题
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