茶文化与茶艺38课件.pptxVIP

主讲人：刘燕江西环境工程职业学院JIANGXIENVIRONMENTENGINEERINGVOCATIONGLCOLLEGE茶文化与茶艺TEACULTUREANDTEAART

目錄茶的发展TitleTextHere茶的饮用TitleTextHere

【茶的发展】茶在中国的应用过程经历了三个相承启的阶段：药用、食用和饮用。药用为其开始之门，食用次之，饮用则为最后阶段。三者之间有先后承启的关系，但是三者又不可能进行绝对划分，现在主要是以品饮为主，但同时又有茶之药用和食用。

1.药用我们的祖先仅把茶叶当作药物，他们从野生大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成羹汤，供人饮用。传说早在四五千年前的神农时代，就有“得荼而解毒”之说，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。例如《神农本草》《食论》3.饮用饮用把茶作为饮料，或是解渴，或是提神。中国饮茶是在巴蜀兴起（四川）。我国饮茶方法先后经过烹茶、点茶、泡茶以及当代饮法。唐代饮茶以烹煎为主，将茶饼碾碎成末再饮。这种饮茶方式一直延续至宋代，宋人点茶技艺更加高超。元末明初，饼茶生产渐趋衰退，散茶开始被人们接受，用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。2.食用食用茶叶，就是把茶叶作为食用充饥，或做菜吃。例如擂茶、豆子茶。早期的茶，除了作为药物之外，很大程度上还是作为食物用品而出现的。在春秋战国时期，当时的齐国(今山东境内)已出现用茶叶做成的菜肴。《晏子春秋》中就记载:“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已。”将茶作为下饭的菜食用。东晋郭璞《尔雅》注疏云:“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。”

（2）宋代点茶：点茶碗放入适量的茶末，高冲，搅拌，再高冲，摇盏（评茶末花、汤花）。（1）唐代烹茶①煮茶法：将原料、配料和茶叶放在一起煮沸。②煎茶法：将适量的水进行加热，水一沸加适量盐，二沸舀出一瓢水待用，加茶叶末，三沸将水倒入壶中。（3）明清泡茶：推崇清饮法，也称瀹饮法。（4）当代饮茶：有清饮、调饮、冷饮、罐装茶、袋泡茶等多种饮茶方式。茶的饮用

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