餐饮服务实务为贵宾提供餐前服务63课件.pptxVIP

餐饮服务实务为贵宾提供餐前服务让餐饮受人尊重，让服务走入人心

1迎宾入座2带位3摊口布巾为贵宾提供餐前服务目录

迎宾入座01

迎宾入座作为迎宾人员外形与内心要做到端正的服装仪容，愉快的心情。随时保持亲切、和缓、躬身、微笑

迎宾入座之事前准备1、大门明亮无污，清洁卫生无杂物。2、候位区准备充足，环境整洁3、订位资料整齐，且座位安排妥当（特殊用餐目的之座位布置）4、订位牌写好并定位完成5、Call机是否备好，且功能正常6、大门灯及招牌灯是否按时开关

迎宾入座之动作流程1、为顾客开门且热情招呼（落实招呼语）2、客人无订位有位时，要妥善安排3、询问语气要亲切，有礼貌（请问几位贵宾用餐）4、顾客姓氏尊称（现场客亦须询问）5、主动询问安排吸烟区或非吸烟区6、有安排专人带位入座

迎宾入座之专业技能1、按订位安排客人座位（如要求包房、靠窗……等）2、顾客同时抵达时，对后到者应妥善招呼3、了解全场用餐状况，与同仁用Call机有良好的沟通、协调4、对于客人抱怨处理是否妥当（例：不满意其座位or有订位却无位置）5、如有客人离席，马上安排现场候位客人入座并致歉

迎宾入座之敏感度1、对订位但迟到之顾客，要主动联系2、对门口参考菜单之顾客，应亲切主动介绍3、访客光临时，于第一时间迅速带位入座4、特别照顾小孩、老人、孕妇5、随时保持候位区之清洁及店长名片的补充6、迎宾、送客主动为顾客开门，勿让顾客碰门把

迎宾入座当顾客向我们走来时，第一时间上前迎接并热情问候服务用语：午安/晚安，您好，欢迎光临！请问您的订位姓名是？确认顾客信息，在订位表上找到讯息再次与顾客确认，顾客姓氏交接给带位安排入座

带位02

带位之专业度1、走在顾客右前方2-3步2、为顾客主动提重物3、随时留意顾客是否跟上4、主动提醒顾客小心台阶

带位之主动性1、主动为客人拉椅子、询问外套是否挂衣帽间2、告知当区伙伴有刚入座的客人3、主动关心小朋友需不需要娃娃椅，孕妇需不需要牛奶等4、主动察觉客人对座位安排是否满意5、主动告知迎宾现场情况及空位6、为侯位客人准备点心、饮料等

带位流程接待顾客时以顾客姓氏尊称，随时保持微笑。带位走在顾客右前方2-3步，提示顾客注意台阶或转角的地方，主动关心顾客对所安排座位是否满意，如对安排座位不满意时，需立即做出反应并及时调整更换服务用语：您好，这边请！请问您对座位还满意？

带位流程在西餐的礼仪中，提供绅士服务，男宾主动为女宾拉椅子，如男宾未做此服务，带位应为女宾拉椅子*为顾客拉开椅子

摊口布巾03

摊口布巾流程*躬身示意，这时为顾客摊口布服务用语：您好，为您摊开口布巾*右手三个指头拿起口布巾。*左手握住口布巾底部，右手退掉口布环。*左手小拇指勾住口布环，右手拇指和食指抓住口布巾底部中间两层。*以拇指和食指抓住口布巾旋转摊开。*左手、右手分别抓住口布巾一角，呈三角形，开口朝下。*双手呈递口布巾，平摊在顾客大腿上，口朝下。*躬身示意退场

摊口布巾流程

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