第3章营养咨询和教育.pptVIP

化学性食物中毒来源及症状

1、有机磷农药中毒污染物：摄入含有大量有机磷农药残留的食物症状：头晕、头痛、恶心、呕心、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、无力、胸闷、视力模糊等。严重者可出现肌肉震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、流涎、步态蹒跚、意识模糊，甚至出现昏迷、肺水肿和呼吸麻痹等。2、瘦肉精中毒污染物：食用含过量瘦肉精的禽畜肉和内脏可导致急性中毒症状：头晕、心慌、心悸、心动过速、肌肉震颤、代谢紊乱、低血钾、外周血白细胞降低等。第30页，共31页，星期日，2025年，2月5日化学性食物中毒来源及症状

3、亚硝酸盐中毒污染物：不新鲜的蔬菜、未腌熟的蔬菜以及腌卤制品，误将硝酸盐或亚硝酸盐当作调料或食品添加剂，或饮用大量苦井水亦可致亚硝酸盐中毒。症状：头晕、头痛、恶心、呕心、呕吐、等，较重者口唇、指甲、全身皮肤微青紫；重者结膜面部及全身皮肤紫疳，心率快，嗜睡或烦躁不安；严重者昏迷、惊劂、大小便失禁，可因呼吸困难死亡。第31页，共31页，星期日，2025年，2月5日*季节性食物：天人合一**酒后饮浓茶伤肾*加工过程中营养成受到不同程度的损失*加工过程中营养成受到不同程度的损失*加工过程中营养成受到不同程度的损失*肉类看光泽、弹性；沸水消毒30s以上。*肉类看光泽、弹性；沸水消毒30s以上。*肉类看光泽、弹性；沸水消毒30s以上。*肉类看光泽、弹性；沸水消毒30s以上。*肉类看光泽、弹性；沸水消毒30s以上。第3章营养咨询和教育第1页，共31页，星期日，2025年，2月5日公共营养师三级：技能要求工作内容能力要求相关知识一、营养与食品安全知识咨询1.能进行合理营养、平衡膳食评估并提出建议2.能进行健康生活方式询问和评价并提出建议3.能解答食品污染、食物中毒等问题4.能进行体力活动和能量消耗评估1.膳食状况询问评估和建议原则2.生活方式询问和评价原则3.食品污染及其预防知识4.食物中毒、食源性疾病及其预防5.有关运动与能量消耗基础知识第2页，共31页，星期日，2025年，2月5日公共营养师三级：技能要求工作内容能力要求相关知识二、营养与食品安全知识宣教1.能进行平衡膳食宣教2.能进行维持体重和能量平衡宣教3.能制作和编辑平面媒体宣教材料1.营养宣教基本方法和形式2.图形选择与编辑知识3.沟通和宣讲技巧第3页，共31页，星期日，2025年，2月5日第一节营养与食品安全知识咨询一、食品选购指导二、烹饪营养的指导三、平衡膳食测评四、膳食纤维摄入量的评估五、健康生活方式测评六、体力活动水平测评七、家庭食物中毒及其预防第4页，共31页，星期日，2025年，2月5日什么是咨询？咨询是询问、谋划、商量等意思咨询的主要形式有：门诊咨询、随访咨询、电话咨询、书信咨询、媒体咨询等咨询本身是健康教育的一种形式第5页，共31页，星期日，2025年，2月5日第1节营养与食品安全咨询食品选购指导选择安全、营养价值高、可口的健康食品1、食物分类和各类食物的营养价值特点2、饮料和饮品的种类及其营养特点3、食品选购应注意的卫生问题4、门诊咨询—饮料的选购指导第6页，共31页，星期日，2025年，2月5日自由基第7页，共31页，星期日，2025年，2月5日第1节营养与食品安全咨询食品选购指导选择安全、营养价值高、可口的健康食品2、饮料和饮品的种类及其营养特点水的硬度是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种硬度叫作暂时硬度。这种水经过煮沸以后，水的硬度会得到软化。水的硬度是由钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种硬度就叫作永久硬度。永久硬度不能用加热的方法软化。对人体的危害：硬水是指水里面钙镁离子含量很高的水，长期食用会造成肝胆或肾结石,而且用水器具上结水垢、肥皂和清洁剂的洗涤效率减低等。第8页，共31页，星期日，2025年，2月5日第1节营养与食品安全咨询食品选购指导选择安全、营养价值高、可口的健康食品2、饮料和饮品的种类及其营养特点茶叶中的营养成分蛋白质（游离氨基酸）、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质茶叶中的非营养成分色素（构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分）、咖啡碱（有兴奋作用）、茶叶碱（利尿作用）、芳香物质等茶叶的合理利用容易失眠的人睡前不宜饮浓茶，患溃疡病的人、营养不良的人、缺铁性贫血患者尤其不宜；茶叶苦寒，宜喝热茶，喝冷茶会伤脾胃。体形肥胖者宜多饮绿茶，体质瘦弱者宜多饮红茶和花茶，夏季饮绿茶，秋冬季节最好饮红茶；有利尿和防辐射等作用。第9页，共31页，星期日，2025年，2月5日第1节营养与食品安全咨询食品选购