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2025年贵州食品工程职业学院单招笔试职业能力测验试题库含答案解析(5套共100道单选合辑)

2025年贵州食品工程职业学院单招笔试职业能力测验试题库含答案解析(篇1)

【题干1】食品防腐剂中，具有抗氧化作用的是（）

【选项】A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.丙酸钙

【参考答案】B

【详细解析】山梨酸钾属于抗氧化剂，通过抑制自由基链式反应延缓食品氧化变质；苯甲酸钠为防腐剂抑制细菌繁殖；亚硝酸钠具有防腐和护色双重功能；丙酸钙主要用于抑制霉菌和酵母菌。

【题干2】GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，明确规定了（）

【选项】A.所有食品类别添加剂的使用限量B.乳制品中乳钙的添加上限C.婴幼儿配方食品中麦芽糊精的最大允许量D.食品包装材料的耐热性能

【参考答案】A

【详细解析】GB2760-2014系统规范了各类食品中添加剂的使用范围和限量标准，涵盖19大类食品及229种添加剂。B选项为乳制品中乳钙添加上限属于GB5410-2016标准；C选项麦芽糊精限量由GB10766-2014规定；D选项包装材料标准由GB4806系列规范。

【题干3】巴氏杀菌法杀灭致病菌的关键控制点是（）

【选项】A.85℃保持15秒B.95℃保持1分钟C.72℃保持15秒D.80℃保持12秒

【参考答案】A

【详细解析】巴氏杀菌法通过72-75℃维持15-30秒杀灭致病菌，85℃处理15秒可有效灭活大肠杆菌和沙门氏菌；B选项属于高温灭菌法参数；C选项为UHT超高温瞬时灭菌温度；D选项为普通热处理温度。

【题干4】食品中重金属污染的主要来源不包括（）

【选项】A.工业废水排放B.土壤重金属超标C.包装材料迁移D.农业化肥使用

【参考答案】C

【详细解析】包装材料迁移属于铅、锡等重金属污染途径；A选项工业废水、B选项土壤污染、D选项化肥重金属残留均为典型污染源。

【题干5】下列哪种酶制剂常用于面包发酵过程？

【选项】A.葡萄糖氧化酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.纤维素酶

【参考答案】B

【详细解析】淀粉酶分解面粉中的淀粉为葡萄糖，为酵母菌提供发酵底物；A选项用于澄清酒类；C选项改善面团延展性；D选项用于饲料加工。

【题干6】食品标签中必须标注的“配料表”排序原则遵循（）

【选项】A.按添加量从多到少B.按成分化学性质分类C.按生产顺序排列D.按国家标准规定

【参考答案】D

【详细解析】GB7718-2011要求配料表按添加量从多到少排列，但最终顺序以国家标准规定为准；B选项属于分类原则；C选项为生产流程顺序。

【题干7】食品腐败过程中，哪种微生物起主要作用？

【选项】A.乳酸菌B.霉菌C.酵母菌D.大肠杆菌

【参考答案】B

【详细解析】霉菌分泌胞外酶分解有机物，产生酸和气体导致食品变质；乳酸菌多用于发酵食品；酵母菌参与酒精发酵；大肠杆菌主要污染水产品。

【题干8】食品添加剂中，属于酸度调节剂的是（）

【选项】A.柠檬酸B.碳酸氢钠C.聚葡萄糖D.二氧化钛

【参考答案】A

【详细解析】柠檬酸用于调节pH值；B选项为碱性膨松剂；C选项为甜味剂；D选项为着色剂。

【题干9】食品中大肠菌群检测的采样量要求是（）

【选项】A.100gB.250gC.500gD.1000g

【参考答案】C

【详细解析】GB4789.3-2016规定大肠菌群检测需采集500g样品；A选项适用于微生物总数检测；B选项为部分菌落总数检测量；D选项为痕量检测量。

【题干10】食品包装材料中，符合食品级标准的聚乙烯（PE）耐热温度应低于（）

【选项】A.60℃B.80℃C.100℃D.120℃

【参考答案】B

【详细解析】食品级PE耐热温度≤80℃，超过此温度可能释放有害物质；A选项为PET包装耐受温度；C选项为PP包装耐温范围；D选项为金属罐体耐温标准。

【题干11】食品添加剂中，具有漂白和防腐双重功能的是（）

【选项】A.焦亚硫酸钠B.柠檬黄C.丙酸钙D.日落黄

【参考答案】A

【详细解析】焦亚硫酸钠兼具抗氧化（漂白）和防腐作用；B选项为着色剂；C选项为防腐剂；D选项为酸度调节剂。

【题干12】食品生产许可证审查中，关键控制点（CCP）的确定依据不包括（）

【选项】A.危害分析预评估结果B.工艺流程图C.设备材质标准D.员工操作手册

【参考答案】D

【详细解析】CCP确定依据为HAACP分析结果，设备材质标准属于设备验证范畴，员工操作手册属于SOP文件。

【题干13】食品中二氧化硫残留量检测的常