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2025年度食堂从业人员食品安全知识考试.docx

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    2025年度食堂从业人员食品安全知识考试

    一、选择题（每题3分，共30分）

    1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

    A.苯甲酸钠

    B.山梨酸钾

    C.抗氧化剂

    D.食用色素

    答案：C

    解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。食用色素则是用于改善食品色泽的添加剂。所以答案选C。

    2.食品加工人员手部有破损，应（）。

    A.继续从事食品加工工作

    B.戴上手套继续工作

    C.伤口愈合后再工作

    D.用创可贴包扎后继续工作

    答案：C

    解析：手部有破损可能会携带细菌等微生物，

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