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食品安全试题库(含参考答案)

一、选择题

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

解析：腌制肉制品在加工过程中常添加硝酸盐或亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，在一定条件下，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，所以其亚硝酸盐含量通常较高。奶类中亚硝酸盐含量极低；蔬菜中虽然可能含有一定量硝酸盐，但正常情况下亚硝酸盐含量不高；酒类中一般不含有亚硝酸盐。

2.以下哪种食物食用后容易造成中毒（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的豆浆

C.新鲜的黄瓜

D.洗净的苹果

答案：A

解析：发芽的土豆会产生大量的龙葵素，这是一种有毒的生物碱，食用后可能导致中毒，出现呕吐、腹泻、头痛等症状。煮熟的豆浆经过充分加热，破坏了其中含有的胰蛋白酶抑制剂等有害物质，是安全可食用的；新鲜的黄瓜和洗净的苹果都是常见的健康食品，一般不会造成中毒。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.食用香精

D.柠檬黄

答案：A

解析：山梨酸钾是一种常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。焦糖色是一种食用色素，用于改善食品的色泽；食用香精用于增添食品的香气；柠檬黄也是食用色素，用于改善食品的外观。

4.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.食品保质期是指食品的最后可食用日期

B.食品保质期过了就一定不能食用

C.食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限

D.食品保质期与贮存条件无关

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在保质期内，食品的质量一般是有保证的，但过了保质期并不意味着食品一定不能食用，有些食品过了保质期只是品质可能有所下降，但不一定变质。食品保质期与贮存条件密切相关，若贮存条件不符合要求，食品可能会提前变质。

5.以下哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它不需要使用大量的油脂，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，同时也避免了因高温油炸、油煎和烧烤产生的有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等。油炸、油煎和烧烤通常需要使用大量油脂，且在高温下容易产生有害物质，长期食用不利于健康。

6.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期，这种做法主要是为了（）

A.确保食品的新鲜度

B.确保食品的口感

C.确保食品的营养成分

D.确保食品的价格合理

答案：A

解析：查看食品的生产日期和保质期主要是为了确保食品的新鲜度。通过了解生产日期和保质期，可以判断食品是否在可食用的期限内，避免购买到过期或临近过期的食品，保证食用安全。生产日期和保质期与食品的口感、营养成分和价格并无直接关系。

7.下列哪种物质不是食品中的污染物（）

A.铅

B.汞

C.维生素C

D.黄曲霉毒素

答案：C

解析：铅和汞是重金属污染物，它们可能通过环境污染等途径进入食品中，对人体健康造成危害。黄曲霉毒素是一种由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物，常见于霉变的粮食、坚果等食品中，具有很强的毒性和致癌性。而维生素C是一种人体必需的营养素，不是污染物。

8.食品加工过程中，为了防止微生物污染，以下做法错误的是（）

A.保持加工环境清洁卫生

B.加工人员严格遵守卫生操作规程

C.食品原料随意堆放

D.对加工设备进行定期消毒

答案：C

解析：为防止微生物污染，保持加工环境清洁卫生、加工人员严格遵守卫生操作规程和对加工设备进行定期消毒都是正确的做法。而食品原料随意堆放容易导致原料受到污染，增加微生物滋生的机会，不利于食品安全。

9.下列哪种食品可能含有三聚氰胺（）

A.牛奶

B.苹果

C.面包

D.矿泉水

答案：A

解析：三聚氰胺是一种化工原料，曾被不法分子添加到牛奶中以提高蛋白质检测含量。苹果、面包和矿泉水一般不会含有三聚氰胺。

10.以下哪种食品属于转基因食品（）

A.彩色辣椒

B.抗虫棉籽油

C.普通大米

D.新鲜草莓

答案：B

解析：抗虫棉是通过转基因技术培育的，其生产的棉籽油属于转基因食品。彩色辣椒是通过常规育种方法培育的品种，普通大米和新鲜草莓一般也是非转基因的。

二、填空题

1.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

答案：强制执行

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。这是为了保障公众的食品安全，确保食品符合一定的质量和安全要求。

2.食品生产经营企业应当建立