幼儿园食堂从业人员管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为了加强幼儿园食堂的食品安全管理，保障幼儿的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本园实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于幼儿园食堂的所有从业人员，包括厨师、采购员、库管员、清洁工等。

第三条幼儿园食堂从业人员应严格遵守国家法律法规和本制度，确保食堂食品安全、卫生，为幼儿提供安全、营养、美味的膳食。

第二章职责与权限

第四条食堂管理职责

1.负责食堂的日常管理工作，确保食堂各项工作有序进行。

2.负责制定食堂工作计划，组织实施并监督执行。

3.负责食堂人员的招聘、培训、考核和奖惩。

4.负责食堂的财务管理，确保食堂资金合理使用。

5.负责食堂的卫生清洁，确保食堂环境整洁。

第五条厨师职责

1.严格按照菜谱和营养搭配要求，制作营养均衡、口味适中的幼儿膳食。

2.严格遵守食品操作规范，确保食品卫生安全。

3.负责厨房设备的维护保养，确保设备正常运行。

4.负责厨房环境的清洁卫生，保持厨房整洁。

第六条采购员职责

1.严格执行采购计划，合理采购食材，确保食材质量。

2.严格审核供应商资质，确保食材来源可靠。

3.负责食材的验收、储存和管理，防止食材变质。

4.负责采购费用的报销和结算。

第七条库管员职责

1.负责食堂仓库的日常管理工作，确保仓库整洁有序。

2.严格按照库存管理制度，对食材进行验收、入库、出库和盘点。

3.负责仓库的安全管理，防止火灾、盗窃等事故发生。

4.负责仓库的清洁卫生。

第八条清洁工职责

1.负责食堂的日常清洁工作，确保食堂环境整洁。

2.负责厨房、餐厅、卫生间等区域的清洁消毒。

3.负责食堂垃圾的分类处理。

第三章食品安全管理制度

第九条食材采购管理

1.采购员应从有资质的供应商处采购食材，确保食材来源合法。

2.采购食材时应查验相关证明文件，如产地证明、检验检疫证明等。

3.采购的食材应新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。

第十条食材储存管理

1.食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

2.食材应储存在干燥、通风、避光的环境中，防止变质。

3.定期检查食材储存情况，发现问题及时处理。

第十一条食品加工制作管理

1.厨师应按照菜谱和营养搭配要求，合理搭配食材。

2.严格按照食品操作规范，保证食品加工过程中的卫生安全。

3.定期对厨房设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。

第十二条食品留样管理

1.食堂应设立食品留样柜，对每餐次的食品进行留样。

2.留样食品应按品种、数量、时间进行记录，留样时间不少于48小时。

3.留样食品应定期检查，发现问题及时处理。

第四章培训与考核

第十三条食堂从业人员培训

1.食堂管理人员应定期组织从业人员进行食品安全、卫生知识培训。

2.培训内容包括食品安全法律法规、食品操作规范、卫生知识等。

3.培训结束后，应对从业人员进行考核，确保培训效果。

第十四条食堂从业人员考核

1.考核内容包括食品安全知识、食品操作规范、卫生习惯等。

2.考核结果作为从业人员评优、晋升、奖惩的依据。

3.对考核不合格的从业人员，应进行再培训，直至合格。

第五章奖惩

第十五条食堂从业人员奖惩

1.对遵守本制度、工作表现优秀的从业人员给予表彰和奖励。

2.对违反本制度、工作表现不佳的从业人员给予批评教育，情节严重的予以处罚。

第十六条违反食品安全规定的行为

1.严禁使用过期、变质、有毒、有害的食材。

2.严禁在食品加工过程中使用非食品原料。

3.严禁在食品加工场所吸烟、喝酒。

4.严禁将个人物品带入食品加工场所。

第十七条违反本制度的行为

1.严禁迟到、早退、旷工。

2.严禁在工作时间玩手机、聊天、打闹。

3.严禁在工作时间擅自离岗。

4.严禁在工作中泄露幼儿园机密。

第六章附则

第十八条本制度由幼儿园食堂管理委员会负责解释。

第十九条本制度自发布之日起施行。

第二十条本制度未尽事宜，按国家法律法规和幼儿园相关规定执行。

第2篇

第一章总则

第一条为加强幼儿园食堂管理，确保幼儿饮食安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本园实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于幼儿园食堂所有从业人员，包括厨师、服务员、采购员、保管员等。

第三条幼儿园食堂从业人员应严格遵守国家法律法规，自觉遵守本制度，确保幼儿饮食安全。

第二章职责与权限

第四条幼儿园食堂管理职责：

1.负责食堂的日常管理工作，确保食堂卫生、安全、有序；

2.负责食堂人员的招聘、培训、考核和奖惩；

3.负责食堂物资的采购、验收、