食品安全管理考试8.03(带答案A3带密封线普通页面下载打印就用).docVIP

姓名：部门：……………………封……………………线………………

姓名：部门：

……………………封……………………线………………

题目

一

二

三

四

五

总分

得分

答题须知：1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置，密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分，考试时间120分钟。

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、冷食操作间的紫外线消毒灯，应在无人工作时开启()以上才有效果。

A.半小时

B.一小时

2、下列食品中，()属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

3、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品留样应冷藏，至少保留()小时。

A.24

B.48

4、食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在()之间。

A.－18℃～0℃

B.－20℃～－1℃

5、凡是患有传染病和()的人不宜从事餐饮服务工作。

A.化脓性和渗出性皮肤病

B.皮癣

C.皮肤病

D.心理疾病

6、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得()。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

7、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免()。

A.机器超负荷运转

B.空气不流通影响保藏效果

8、冷菜操作间的室温不应高于()℃。

A.20

B.25

C.28

9、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续()分钟时就会丧失活性。

A.10

B.15

C.20

10、()有权限任命启动召回的人员和负责执行召回的人员。

A.最高管理者

B.HACCP小组长

C.HACCP小组

D.技术质量部门

11、餐饮食品的再加热，热度不够()。

A.也好过不加热

B.反而有利于致病菌增殖

12、煮沸消毒应保持()分钟以上。

A.5

B.10

C.15

13、餐饮加工的半成品应该放在()℃以下冷藏。

A.10

B.5

14、食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于()。

A.食品流通、食品生产、餐饮服务

B.餐饮服务、食品流通、食品生产

C.食品生产、食品流通、餐饮服务

15、货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙()厘米。

A.5

B.10

C.15

D.20

16、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。

A.生物性污染

B.物理性污染

C.化学性污染

D.以上都不是

17、()是错误的餐饮具消毒方法。

A.煮沸

B.热水冲淋

C.蒸汽

18、一个关键控制点监控的计划通常由()个要素组成。

A.2

B.3

C.4

D.5

19、操作限值(OL)的范围应()关键限值(CL)的范围。

A.大于

B.小于

C.等于

D.没有关系

20、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过()小时。

A.0.5

B.1

C.2

21、在通常情况下，餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的()。

A.20%--30%

B.25%--35%

C.20%--40%

D.25%--50%

22、按要求冷藏的膳食，其保质期为()小时。

A.10

B.15

C.24

23、鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是()。

A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天

B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月

C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天

D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天

24、保留记录最主要的目的是()。

A.实现产品的可追溯性

B.实现产品记录的可查询

C.实现产品的可跟踪

D.形成产品记录

25、餐饮加工的废弃物至少应每()清除一次。

A.半天

B.天

26、冷冻熟食品应()方可食用。

A.充分加热

B.彻底解冻后经充分加热

27、食品安全管理体系的外部审核指的是()。

A.第一方审核

B.第二方审核

C.第三方审核

D.第二方审核和第三方审核

28、常用的饮用水消