跨学科实践活动 设计简单装置，制作酸奶（教学课件）-2025-2026学年八年级生物上册（苏科版2024）.pptxVIP

跨学科实践活动

设计简单装置，制作酸奶—;

学习目标

1.通过自制酸奶的实践活动，了解乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识，牢固形成生物与环境相适应的观点，深刻认识生物多样性，正确认识人与自然的关系，逐步树立平衡膳食的科学理念。

2.遵循乳酸发酵技术和培养真菌的操作规范和程序，并能够正确、客观地评价物化成果，对整个主题实践活动进行全面、深入的反思，有力发展科学思维能力。

3.通过实践活动，积极形成乐于探索，严谨求实，理性质疑的科学态度。

重点难点

依据乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源和产物等相关知识，科学选择便于消毒和密封的恰当容器，依据个人对食品的喜好合理选择相应食材和配料。

理解并控制影响乳酸菌发酵的复杂因素，解决制作过程中可能出现的各种问题，如发酵失败、酸奶品质

不佳等。;

课堂导入小调查：你平时喜欢喝酸奶吗??;

《中国居民膳食指南(2022)》提出，每人每

天要摄人适量的牛奶或者相当量的奶制品。

酸奶是一种常见的奶制品，以鲜奶为原料，经

过巴氏消毒后，在鲜奶中添加乳酸菌发酵制成。酸奶不仅保留了鲜奶的优点，而且经过发酵之后，鲜奶中的一些营养物质变得更加容易被人体消化和吸收。;

新知讲授设计简单装置，制作酸奶;

制作酸奶要按照灭菌、接种、发酵、储存等乳酸菌发酵

技术的操作规范和程序进行。制作时所用乳酸菌的种类、(图13-20)酸奶酵时间、发酵温度等不同，酸奶的酸

度也会不同。适宜乳酸菌生长的pH般为6左右，如果

酸奶的酸度太高，那么不仅不利于乳酸菌生长，还会刺激人体的肠胃，影响人体对营养物质的吸收。因此，在制作酸奶的过程中，需要测定酸奶的酸度，确定适宜的酸度范围。;

1、活动目标

设计简单的恒温装

置制作酸奶。;

鲜奶(或纯奶)、原味酸奶(或

乳酸菌入食品级泡沫恒温箱、发热材料(如绝缘加热线等)、温控器、防火隔热膜、温度计、干净的带密封盖子的容器、pH试纸(或酸度计)等。;

1.思考：酸奶制作的关键微生物是什么?它的???酵作用会使牛奶发生哪些变化(如口感、营养)?

2.结合书本和网络资料，说说乳酸菌的生长需要哪些条件(温度、pH等),为什;

1.思考：酸奶制作的关键微生物是什么?它的发酵作用会使牛奶发生哪些变化(如

口感、营养)?

关键微生物是乳酸菌；发酵作用使牛奶中的乳糖转化为乳酸(口感

变酸),蛋白质凝固(质地黏稠),营养更易被人体吸收。;

2.结合书本和网络资料，说说乳酸菌的生长需要哪些条件(温度、pH等),为什

么发酵过程需要恒温装置?

乳酸菌生长需要适宜温度(约37-40℃)、酸性pH(适宜pH约

6左右);恒温装置可维持稳定温度，保证乳酸菌正常发酵。;

新知讲授活动2:设计与制作恒温装置;

参考课本p25图13-22相关内容，思考：

1.简要说明制作酸奶的步骤。

2.如何测定酸奶酸度?

3.各小组依据乳酸菌的种类、发酵时间、发酵温度等因素，设计相应的表格，将测得的数据填写在表格中。

4.分析数据，讨论影响酸奶酸度的主要原因。;

新知讲授活动3:制作酸奶，测定和分析酸奶的酸度;

2.测定酸奶酸度

取适量自制酸奶，用pH试纸或酸度计等器材测定酸奶的酸度。;

影响因素;

4.分析数据，讨论影响酸奶酸度的主要原因。

·乳酸菌种类：不同种类的乳酸菌产酸能力不同。

·发酵时间：发酵时间越长，产酸越多，酸度越高。

·发酵温度：温度对乳酸菌的活性有影响，适宜的温度能提高产酸效率。;

(四)展示交流与评价

1.各小组展示本组选择或设计的恒温装置以及制作的酸奶产品；利用图片、视频等方式，从材料的选择、工程技术的运用等方面介绍恒温装置的制作思路，以及酸奶的制作过程。通过各小组活动测定的数据，分析发酵的温度和时间等因素对酸奶酸度的影响，确定口感适宜的酸度范围。

2.从稳定性、安全性、美观性等方面对制作的恒温箱进行自评或互评，从色泽、乳清析出、黏稠度等方面对酸奶产品进行自评或互评。各小组在评价的基础上，讨论并改进恒温箱和酸奶的制作工艺。;

除乳酸菌外，酵母菌也可用于制作食品。依据酵

母菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识，以面粉、酵母粉为材料，选择合适的厨具，按照发酵技术的操作程序制作馒头或面包，比较不同酵母菌菌种的发酵效果。;

课堂小结;

1.酸奶是生活中一种常见的饮品。酸奶制作过程中，起主要作用的微生物是(C

A.醋酸菌B.酵母菌

C.乳酸菌