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精选2025食品安全管理员考试题库(含参考答案)

一、单项选择题

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，且拒不改正的，市场监管部门可对其处（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.五万元以上十万元以下

D.十万元以上二十万元以下

答案：C

解析：根据《食品安全法》第一百二十六条，食品生产企业未履行进货查验义务，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。但题干中“拒不改正”属于一般情节，正确处罚应为五千元至五万元？需核实法条。（注：经核查，《食品安全法》第一百二十六条第一款第三项规定，未按规定对采购的食品原料进行检验，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。因此正确答案应为A。此处原解析有误，正确答案应为A。）

2.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。

A.生产、加工

B.采购、销售

C.来源、流向

D.储存、运输

答案：C

解析：《食品安全法》第四十二条明确规定，国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品来源可查、去向可追。

3.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料加工成半成品的日期

C.食品形成最终销售单元的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：C

解析：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），生产日期（制造日期）指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

4.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

C.《食品中污染物限量》（GB2762）

D.《食品中农药最大残留限量》（GB2763）

答案：A

解析：GB2760是食品添加剂使用的强制性国家标准，规定了食品添加剂的使用范围、使用量和残留量。

5.食品经营企业销售超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，最低可处（）罚款。

A.五万元

B.十万元

C.十五万元

D.二十万元

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，经营超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。因此最低罚款为十万元。

6.食品生产车间的墙壁应使用（）材料，以便于清洗和消毒。

A.木质

B.瓷砖

C.普通涂料

D.墙纸

答案：B

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求，车间墙壁应使用无毒、无味、防霉、防渗透、易清洗的材料建造，瓷砖符合此要求，而木质、普通涂料、墙纸易滋生微生物或不易清洁。

7.食品从业人员每年应进行（）健康检查，取得健康证明后方可上岗。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：A

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

8.食品贮存时，原料、半成品、成品应（）存放。

A.混合

B.分开放置

C.堆叠

D.随意

答案：B

解析：《食品经营过程卫生规范》要求，食品贮存应做到原料、半成品、成品分开，避免交叉污染。

9.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）的要求。

A.对人体安全、无害

B.价格低廉

C.气味清香

D.颜色鲜艳

答案：A

解析：《食品安全法》第五十二条规定，食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂、食品相关产品。食品相关产品应当符合法律、法规和食品安全国家标准。其中，洗涤剂、消毒剂属于食品相关产品，需保证对人体安全、无害。

10.食品广告中不得含有（）内容。

A.食品安全追溯信息

B.保健食品功效声称