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农村食品安全监管人员培训测试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，农村食品小作坊实行备案管理，备案证明的有效期为（）。

A.1年

B.3年

C.5年

D.长期有效

2.农村集体聚餐中，承办者需在聚餐前（）小时向所在地食品安全协管员或村（居）委会申报。

A.12

B.24

C.48

D.72

3.农村地区常见的“流动食品摊贩”监管中，经营者需在经营活动开始前（）个工作日向乡镇（街道）备案。

A.1

B.3

C.5

D.7

4.农村自办宴席中，加工制作环境与厕所、粪坑、污水池等污染源的距离应不小于（）米。

A.5

B.10

C.15

D.20

5.农村食品经营户销售的预包装食品，若标签中未标明“生产日期”但标注了“保质期”，应判定为（）。

A.标签瑕疵

B.经营超过保质期的食品

C.经营无标签的预包装食品

D.合法行为

6.农村地区使用亚硝酸盐（工业用盐）腌制食品导致中毒的主要原因是（）。

A.亚硝酸盐与蛋白质反应生成致癌物

B.亚硝酸盐抑制红细胞携氧能力

C.亚硝酸盐破坏维生素B12

D.亚硝酸盐导致胃肠道黏膜损伤

7.农村小作坊生产的白酒中，若甲醇含量超过（）g/L（20℃），应判定为不合格。

A.0.1

B.0.4

C.1.0

D.2.0

8.农村地区查处的“山寨食品”（如“康帅傅”“营养抉线”），主要违反了《食品安全法》中关于（）的规定。

A.食品标签

B.食品名称

C.商标与知识产权

D.禁止混淆行为

9.农村流动快检车对蔬菜进行农残快检时，常用的检测方法是（）。

A.液相色谱-质谱联用法

B.酶抑制率法

C.原子吸收光谱法

D.气相色谱法

10.农村地区发生疑似食品安全事故后，监管人员应在（）小时内向同级卫生行政部门和上级监管部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

11.根据《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》，农村小作坊生产车间墙面应使用（）材料，便于清洁。

A.水泥

B.木板

C.瓷砖或防霉涂料

D.石灰

12.农村集贸市场销售的散装食用油，经营者未按规定标明（）的，属于违法行为。

A.原料产地

B.加工方式

C.生产日期、保质期、生产者名称

D.储存条件

13.农村地区销售的儿童“玩具食品”（如含玩具的糖果），若玩具与食品未完全隔离，可能违反（）。

A.《预包装食品标签通则》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《儿童食品通用安全要求》

D.《食品安全法》关于“食品中不得添加非食品用物质”的规定

14.农村家宴中，加工海产品与畜禽肉类的刀、砧板未分开使用，可能导致（）。

A.交叉污染

B.营养流失

C.口感变差

D.添加剂超标

15.农村食品经营者采购食品时，未查验供货者的许可证和食品合格证明文件，根据《食品安全法》第126条，可处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

16.农村地区使用的塑料食品包装材料，若未标注（），不得用于接触直接入口食品。

A.“食品用”字样

B.生产厂家

C.执行标准

D.规格尺寸

17.农村自种蔬菜中，（）易因储存不当产生亚硝酸盐，需重点关注。

A.西红柿

B.大白菜

C.黄瓜

D.青椒

18.农村小作坊生产的豆制品，若未按规定进行（），可能导致微生物超标。

A.冷藏保存

B.巴氏杀菌

C.真空包装

D.添加剂防腐

19.农村流动摊贩销售的现场制售食品（如油条），若使用多次反复加热的油，可能产生（）等有害物质。

A.黄曲霉毒素

B.苯并芘

C.亚硝酸盐

D.三聚氰胺

20.农村地区开展食品安全宣传时，针对老年人的重点内容应包括（）。

A.进口食品鉴别

B.保健食品与药品的区别

C.网络食品购买注意事项

D.转基因食品安全性

二、多项选择题（每题3分，共10题，30分）

1.农村集体聚餐的“三查”制度包括（）。

A.查厨师健康证明

B.查食品原料来源

C.查加工操作规范

D.查餐