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必威体育精装版2025年食品安全培训考试练习题(答案)(2篇)

食品安全培训考试练习题（一）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质；甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味；而抗氧化剂的作用是防止食品中的油脂、色素、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。所以答案选C。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于在需要时追溯食品原料等的来源和质量情况，保障食品安全。所以答案选A。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.牛奶

答案：A

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。大米等谷物类粮食在储存过程中如果条件不当，容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。苹果、黄瓜等蔬菜水果以及牛奶一般不容易受到黄曲霉毒素的污染。所以答案选A。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是在这个期限内，食品的风味、口感、安全性等各方面都处于最佳状态，是最佳食用期。生产日期是食品生产的日期；最终食用期这种说法不准确；出厂日期是食品从工厂生产出来并离开工厂的日期。所以答案选C。

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.库房

B.前台

C.专用橱柜

D.任意地方

答案：C

解析：餐饮服务提供者为了确保食品添加剂的正确使用和管理，防止误用、滥用，应当将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。库房一般存放多种物资，不便于对食品添加剂进行专门管理；前台主要用于接待顾客等，不适合存放食品添加剂；任意地方更不符合管理要求。所以答案选C。

6.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：油炸、油煎和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，并且在高温下可能会产生一些有害物质，如多环芳烃等，长期食用不利于健康。而清蒸是一种以水蒸气为传热介质的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，同时也不会产生过多的有害物质，相对更健康。所以答案选B。

7.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D

解析：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。这样规定是为了给食品经营者相对稳定的经营期限，同时也便于监管部门进行管理和监督。所以答案选D。

8.下列哪种物质不是食品防腐剂？（）

A.丙酸钙

B.亚硝酸钠

C.焦糖色

D.双乙酸钠

答案：C

解析：丙酸钙、双乙酸钠是常见的食品防腐剂，它们可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期。亚硝酸钠在一定范围内也有防腐作用，同时还能使肉类保持良好的色泽。而焦糖色是一种食用色素，用于改善食品的色泽，不属于防腐剂。所以答案选C。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.培训证书

D.许可证书

答案：B

解析：为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营工作而污染食品，保障消费者的健康，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。结业证书一般是完成某种培训课程后获得的；培训证书是参加相关培训后得到的证明；许可证书是食品生产经营企业获得的从事相关业务的许可凭证。所以答案选B。

10.超过保质期限的食品（）。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C

解析：超过保质期限的食品，其品质可能已经发生变化，营养成分可能流失，还可能滋生大量微生物，存在食品安全隐患，不能再进行销售。继续销售、降价销售或作处理食品销售都是不符合食品安全要求的行为。所以答案选C。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品安全标准是（）