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2025年食品检验工(初级)食品添加剂检测考试试卷(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂的定义是：

A.为增加食品重量加入的物质

B.为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入的人工合成或天然物质

C.为延长食品保质期加入的化学物质

D.为提升食品营养加入的天然成分

答案：B

2.下列属于防腐剂的食品添加剂是：

A.阿斯巴甜（甜味剂）

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄（着色剂）

D.碳酸氢钠（膨松剂）

答案：B

3.测定食品中苯甲酸的常用方法是：

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.卡尔·费休法（测水分）

C.凯氏定氮法（测蛋白质）

D.原子吸收光谱法（测金属元素）

答案：A

4.山梨酸的防腐作用主要是通过：

A.破坏微生物细胞膜

B.中和食品酸性物质

C.与蛋白质结合形成沉淀

D.抑制微生物酶系统活性

答案：D

5.配制0.1mol/L盐酸标准溶液时，需用基准物质标定，常用的基准物质是：

A.无水碳酸钠

B.邻苯二甲酸氢钾（标定碱）

C.草酸钠（标定高锰酸钾）

D.氯化钠（标定硝酸银）

答案：A

6.测定糖精钠时，若样品为碳酸饮料，预处理步骤中需先：

A.调节pH至中性

B.超声脱气去除二氧化碳

C.加入活性炭脱色

D.过滤去除悬浮物

答案：B

7.依据GB5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》，高效液相色谱法测定时，流动相常用：

A.甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液（体积比5:95）

B.乙腈-水（体积比1:1）

C.正己烷-丙酮（体积比3:7）

D.石油醚-乙醚（体积比1:1）

答案：A

8.下列不属于甜味剂的是：

A.三氯蔗糖

B.安赛蜜

C.焦糖色（着色剂）

D.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）

答案：C

9.测定亚硫酸盐（以SO?计）时，盐酸副玫瑰苯胺法的显色反应需在：

A.强酸性条件下（pH1）

B.弱酸性条件下（pH4-5）

C.中性条件（pH7）

D.弱碱性条件下（pH8-9）

答案：B

10.食品添加剂检测中，空白试验的目的是：

A.验证仪器稳定性

B.消除试剂和环境带来的干扰

C.提高检测灵敏度

D.增加标准曲线的线性范围

答案：B

11.测定食品中合成着色剂（如日落黄）时，若样品为蛋白含量高的乳制品，预处理需加入：

A.乙酸锌和亚铁氰化钾溶液（沉淀蛋白质）

B.盐酸调节pH至酸性

C.石油醚萃取脂肪

D.活性炭吸附色素

答案：A

12.依据GB2760-2014，面包中丙酸及其钠盐、钙盐的最大使用量（以丙酸计）为：

A.2.5g/kg

B.1.0g/kg

C.0.5g/kg

D.0.3g/kg

答案：A

13.配制100mL0.02mol/L乙酸铵溶液（用于HPLC流动相），需称取乙酸铵（分子量77.08）的质量为：

A.0.154g（0.02×0.1×77.08=0.154）

B.0.308g

C.0.771g

D.1.542g

答案：A

14.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是：

A.不应掩盖食品腐败变质

B.可以降低食品本身的营养价值（错误，应“不应降低”）

C.不应超出使用范围和限量

D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：B

15.测定苯甲酸时，若样品为酸性饮料（pH3），需用氢氧化钠溶液调节pH至：

A.1-2（过酸）

B.4-5（弱酸性）

C.7-8（中性偏碱，苯甲酸转化为苯甲酸钠，易溶于水）

D.10-11（强碱性）

答案：C

16.下列属于天然色素的是：

A.诱惑红（合成）

B.辣椒红

C.柠檬黄（合成）

D.胭脂红（合成）

答案：B

17.高效液相色谱仪中，用于分离样品组分的核心部件是：

A.检测器（如紫外检测器）

B.色谱柱（C18反相柱）

C.高压输液泵

D.进样器

答案：B

18.测定亚硝酸盐时，格里斯试剂比色法的显色剂包括：

A.对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺

B.酚酞和甲基橙（指示剂）

C.碘化钾和淀粉（