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2025年食安员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（消化道传染）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。病毒性肝炎（消化道传染）属于此类。

2.食品加工过程中，生熟食品容器应严格区分。以下哪种标识方式最符合规范？

A.生食品用红色容器，熟食品用蓝色容器

B.生熟容器均使用白色，但标注“生”“熟”字样

C.生食品用塑料容器，熟食品用不锈钢容器

D.生熟容器混合使用后统一清洗

答案：A

解析：GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》要求生熟容器应通过颜色、形状等明显标识区分，避免交叉污染。

3.某餐饮单位采购的鲜鸡蛋外包装无生产日期，但供应商提供了同批次检疫合格证明。该鸡蛋是否可作为原料使用？

A.可以，有检疫证明即可

B.不可以，外包装需标注生产日期

C.可以，鸡蛋属于初级农产品无需标注

D.不可以，需补打生产日期后使用

答案：B

解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应标明生产日期。鲜鸡蛋若以预包装形式销售，需标注生产日期。

4.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是？

A.增稠

B.着色

C.防腐

D.甜味

答案：C

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，通过抑制微生物生长延长食品保质期，依据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》。

5.冷藏库温度应控制在多少范围内？

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.-18℃以下

D.10℃-15℃

答案：A

解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》规定，冷藏温度应≤4℃且≥0℃，冷冻温度应≤-18℃。

6.以下哪种情况不属于食品召回范围？

A.标签遗漏生产日期

B.产品微生物超标

C.包装轻微破损但内容物未受污染

D.超范围使用食品添加剂

答案：C

解析：《食品召回管理办法》第三条规定，召回范围包括存在安全隐患的食品，包装轻微破损未影响安全的不属于必须召回情形。

7.食品留样的重量应不少于？

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（国卫食品发〔2018〕12号）要求，每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于125克。

8.食品处理区墙面应使用何种材料？

A.普通涂料

B.瓷砖（高度≥1.5米）

C.木质板材

D.墙纸

答案：B

解析：GB31654-2021规定，食品处理区墙面应使用光滑、不吸水、易清洁的材料，与食品接触的墙面应贴瓷砖至不低于1.5米高度。

9.从业人员手部清洗流程正确的是？

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→干手

B.涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→干手

C.清水冲洗→搓洗→涂抹洗手液→清水冲洗→干手

D.涂抹洗手液→清水冲洗→搓洗→干手

答案：A

解析：正确洗手步骤为：湿手→涂抹洗手液→搓洗（至少20秒）→冲洗→干手，需覆盖所有部位包括指缝、手腕。

10.预包装食品标签中“保质期”的定义是？

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品可食用的最终日期

C.食品出厂后的最长销售时间

D.食品开封后的最佳食用时间

答案：A

解析：GB7718-2011《预包装食品标签通则》定义，保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

11.以下哪种食品可以与食品原料同库存放？

A.洗涤剂

B.一次性餐盒（未拆封）

C.杀虫剂

D.消毒剂

答案：B

解析：《食品安全法》第三十三条规定，食品与非食品应分开存放，一次性餐盒（未拆封）属于食品相关产品，可与原料同库但需分区。

12.食品加工中使用的刀具，加工生肉后未清洗直接切配熟肉，可能导致的主要问题是？

A.交叉污染

B.营养流失

C.口感变差

D.水分流失

答案：A

解析：生肉可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，未清洗的刀具会将致病菌转移到熟肉，造成交叉污染。

13.某奶茶店使用的植脂末超过保质期3天，店主认为“未开封、无异味”继续使用。该行为违反了？

A.《反食品浪费法》

B.