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2025年江西婺源茶业职业学院单招笔试职业能力测验试题库含答案解析(5套共100道单选合辑)

2025年江西婺源茶业职业学院单招笔试职业能力测验试题库含答案解析(篇1)

【题干1】绿茶加工过程中，关键工序中导致茶叶酶活性钝化的步骤是？

【选项】A.摊晾B.杀青C.揉捻D.干燥

【参考答案】B

【详细解析】绿茶加工需在鲜叶中活性酶未完全失活时进行杀青，通过高温迅速破坏酶活性，终止酶促氧化反应。选项B杀青是关键工序，其他步骤均在酶失活后完成。

【题干2】根据《茶叶质量等级》（GB/T23776-2020），特级碧螺春的芽叶比例要求是？

【选项】A.100%单芽B.一芽一叶占80%以上C.一芽二叶占90%以上D.芽叶混合比例1:1

【参考答案】B

【详细解析】特级碧螺春以一芽一叶为主，占比需≥80%，且芽长与叶长比例≥1.5:1。选项B符合国标，其他选项比例或品类不符。

【题干3】制茶过程中，白茶“萎凋”的核心目的是？

【选项】A.降低鲜叶含水量B.促进酶促氧化C.蒸发表面水分D.破坏叶绿素

【参考答案】A

【详细解析】白茶萎凋通过自然蒸发降低鲜叶含水量至60%-70%，为后续干燥创造条件。选项A正确，选项B为绿茶加工目的，选项D是杀青作用。

【题干4】下列哪种茶类属于后发酵茶？

【选项】A.红茶B.黑茶C.乌龙茶D.花茶

【参考答案】B

【详细解析】黑茶经渥堆发酵形成后发酵特征，如普洱茶、安化黑茶。选项B正确，其他选项为不同发酵程度茶类。

【题干5】茶叶中茶多酚含量最高的茶类是？

【选项】A.红茶B.绿茶C.白茶D.黄茶

【参考答案】B

【详细解析】绿茶因未发酵工艺，茶多酚保留最完整（含量＞20%），红茶经全发酵后含量降至5%以下。其他选项含量介于两者之间。

【题干6】茶园土壤pH值最适宜的茶树生长范围是？

【选项】A.4.5-6.5B.5.0-6.0C.6.0-7.0D.5.5-6.5

【参考答案】A

【详细解析】茶树适生pH为4.5-6.5，其中5.0-5.5最理想。选项A覆盖完整范围，选项D仅限5.5-6.5为部分区间。

【题干7】影响茶叶香气形成的核心成分是？

【选项】A.氨基酸B.萜烯类C.茶多酚D.糖类

【参考答案】B

【详细解析】萜烯类化合物（如茉莉酮、芳樟醇）是主要香气前体物质，经酶促反应形成特征香气。选项B正确，其他选项为重要品质成分但非香气核心。

【题干8】茶叶包装中防潮处理的关键材料是？

【选项】A.铝箔复合膜B.气调包装C.充氮保鲜D.真空包装

【参考答案】A

【详细解析】铝箔复合膜能有效隔绝水分（阻隔率＞99%），气调包装侧重抑制微生物，真空包装仅减少氧气含量。

【题干9】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），茶叶净含量标注应精确到？

【选项】A.克B.百克C.克或百克D.克或千克

【参考答案】C

【详细解析】标准规定净含量≤1000g时标注克或百克，＞1000g标注千克。选项C完整涵盖所有情况。

【题干10】茶叶加工中“理条”工序的主要作用是？

【选项】A.塑形B.固定品质C.提高色泽C.促进氧化

【参考答案】A

【详细解析】理条通过机械力使茶叶形成特定条索状形态，是紧压茶（如普洱茶饼）的关键工序。选项A正确，其他选项为不同工序目的。

【题干11】茶叶汤色“黄绿交杂”现象通常与哪种工艺缺陷相关？

【选项】A.杀青不足B.揉捻过度C.发酵不均D.干燥不充分

【参考答案】C

【详细解析】发酵不均导致部分叶片氧化程度差异，呈现黄（后发酵）与绿（未发酵）交织。选项C正确，选项A对应红梗红叶，选项B引发碎茶。

【题干12】茶园病虫害综合防治的核心原则是？

【选项】A.化学药剂优先B.生物防治为主C.物理屏障建设D.轮作换种

【参考答案】B

【详细解析】绿色食品茶园需减少化学农药使用，生物防治占比≥30%。选项B符合国家茶产业政策。

【题干13】茶叶中咖啡碱的主要存在形式是？

【选项】A.游离态B.结合态C.水解态D.氧化态

【参考答案】A

【详细解析】绿茶咖啡碱以游离态为主（占比＞80%），红茶因发酵部分转化为结合态。选项A正确，其他选项为非主要形式。

【题干14】下列哪种茶类具有“绿叶红镶边”特征？

【选项】A.安吉白茶B.蒙顶黄芽C.君山银针D.凤凰单丛

【参考答案】A

【详细解析】安吉白茶因基因变异导致叶绿素缺失，白化部分呈现红边。选项A正确，其他选项无此特征。

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