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食品药品安全知识竞赛试题及答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂是常用的防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性。谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；碳酸氢钠是膨松剂；焦糖色是着色剂。

2.以下哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.葡萄

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子、葡萄空腹适量食用一般不会有不良影响。

3.药品的有效期是指药品在规定的储存条件下，能够保持质量的（）。

A.最短期限

B.最长期限

C.平均期限

D.以上都不对

答案：B。药品有效期是指药品在规定的储存条件下，能够保持质量的最长期限，超过这个期限，药品质量可能会下降，药效降低甚至产生有害物质。

4.以下哪种情况不属于假药？（）

A.药品所含成份与国家药品标准规定的成份不符

B.以非药品冒充药品或者以他种药品冒充此种药品

C.超过有效期的药品

D.变质的药品

答案：C。超过有效期的药品属于劣药。而药品所含成份与国家药品标准规定的成份不符、以非药品冒充药品或者以他种药品冒充此种药品、变质的药品都属于假药。

5.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的咸菜

C.鲜肉

D.苹果

答案：B。腌制不久的咸菜在腌制过程中，硝酸盐会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐，含量较高。新鲜蔬菜、鲜肉、苹果中亚硝酸盐含量通常较低。

6.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，一般来说，食品的保质期是指（）。

A.食品的最佳食用期

B.食品的最后食用期

C.食品的保存期

D.食品的生产期

答案：A。食品的保质期是指食品的最佳食用期，在这个期限内，食品的品质和安全性有保障，但超过保质期并不一定就不能食用，只是品质可能下降。保存期是指食品可以食用的最终日期。

7.以下哪种药品需要凭医师处方购买？（）

A.非处方药

B.处方药

C.保健品

D.医疗器械

答案：B。处方药是必须凭执业医师或执业助理医师处方才可调配、购买和使用的药品。非处方药不需要凭处方购买。保健品和医疗器械不属于药品范畴。

8.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动。卫生许可证、食品生产许可证是企业经营所需的证件，营业执照是企业合法经营的凭证。

9.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂和有害物质的产生。油炸、烧烤、油煎都会使用大量油脂，并且在烹饪过程中可能产生一些致癌物质。

10.以下哪种中药材在储存过程中容易发生虫蛀？（）

A.人参

B.金银花

C.黄连

D.以上都是

答案：D。人参、金银花、黄连等中药材在储存过程中如果环境条件适宜，都容易发生虫蛀。一般需要采取适当的储存措施，如干燥、密封、冷藏等。

11.下列关于保健食品的说法，正确的是（）。

A.保健食品可以替代药品治疗疾病

B.保健食品能增强免疫力、缓解体力疲劳等

C.保健食品可以随意食用，没有剂量限制

D.保健食品的功效比药品更显著

答案：B。保健食品具有特定保健功能，如能增强免疫力、缓解体力疲劳等，但不能替代药品治疗疾病。保健食品也有一定的食用剂量限制，不能随意食用，其功效也不能与药品相提并论，药品是用于治疗疾病的。

12.以下哪种食品中可能含有三聚氰胺？（）

A.牛奶

B.面包

C.苹果汁

D.薯片

答案：A。三聚氰胺曾被不法分子添加到牛奶中，以提高牛奶的含氮量，造成蛋白质含量虚高的假象。面包、苹果汁、薯片一般不会添加三聚氰胺。

13.药品不良反应是指（）。

A.合格药品在正常用法用量下出现的与用药目的无关的有害反应

B.药品在使用过程中出现的所有不良反应

C.不合格药品在使用过程中出现的有害反应

D.药品在储存过程中出现的质量问题

答案：A。药品不良反应是指合格药品在正常用法用量下出现的与用药目的无关的有害反应。它强调是合格药品、正常用法用量。

14.以下哪种水果在成熟过程中