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技能等级认定职业农产品食品检验员-初级理论题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.下列属于鲜活类农产品的是：

A.大豆蛋白粉

B.冷冻虾仁

C.脱水蔬菜

D.精炼植物油

答案：B（鲜活类农产品指未经加工或仅经简单处理保持鲜活状态的产品，冷冻虾仁属于此类）

2.食品检验中采样量的确定依据是：

A.检验人员经验

B.产品包装规格

C.GB/T8855-2008《新鲜水果和蔬菜取样方法》

D.企业内部规定

答案：C（国家标准明确规定了不同农产品的采样量计算方法）

3.电子天平使用前需预热的主要目的是：

A.延长使用寿命

B.消除环境温度波动影响

C.校准传感器

D.防止静电干扰

答案：B（电子天平传感器受温度影响较大，预热可稳定内部温度场）

4.测定食品灰分时，马弗炉的温度应控制在：

A.105±2℃

B.550±25℃

C.200±10℃

D.800±50℃

答案：B（食品灰分测定标准温度为550℃±25℃，过高会导致易挥发元素损失）

5.以下不属于食品感官检验项目的是：

A.颜色光泽

B.组织状态

C.菌落总数

D.气味特征

答案：C（菌落总数属于微生物指标，需实验室检测）

6.测定pH值时，标准缓冲溶液的保存时间不超过：

A.1周

B.1个月

C.3个月

D.6个月

答案：B（标准缓冲溶液易受污染或挥发，通常有效期为1个月）

7.采样时无菌操作主要针对：

A.重金属检测样品

B.微生物检测样品

C.农残检测样品

D.水分检测样品

答案：B（微生物检测需避免环境微生物污染样品）

8.以下能直接用于食品检验的水是：

A.自来水

B.三级水（GB/T6682-2008）

C.矿泉水

D.蒸馏水（未按标准制备）

答案：B（三级水满足一般化学检验要求，一级水用于高灵敏度分析）

9.测定食品中总酸时，指示剂应选择：

A.甲基橙（pH3.1-4.4）

B.酚酞（pH8.2-10.0）

C.甲基红（pH4.4-6.2）

D.溴甲酚绿（pH3.8-5.4）

答案：B（总酸滴定终点为弱碱性，酚酞在该区间变色）

10.下列不属于农产品的是：

A.茶园鲜叶

B.屠宰后未经分割的生猪胴体

C.超市包装好的净菜

D.深海捕捞的冰鲜三文鱼

答案：C（净菜属于初加工食品，农产品指种植、养殖获得的初级产品）

11.电子天平显示Err故障代码，最可能的原因是：

A.未预热

B.称量物超过量程

C.环境湿度太低

D.电池电量不足

答案：B（过载是电子天平常见故障，会触发错误代码）

12.测定水分含量时，恒重的标准是两次称量差不超过：

A.0.001g

B.0.002g

C.0.01g

D.0.1g

答案：B（水分测定标准要求两次称量差≤0.002g）

13.微生物检测样品的保存温度应为：

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.10-15℃

D.25-30℃

答案：B（低温可抑制微生物繁殖但不冻死，保持原始状态）

14.以下属于食品添加剂的是：

A.大豆磷脂（乳化剂）

B.奶粉中的乳清蛋白

C.蜂蜜中的天然果糖

D.茶叶中的茶多酚

答案：A（食品添加剂是为改善品质等加入的人工/天然物质）

15.测定挥发性盐基氮时，使用的吸收液是：

A.硼酸溶液

B.盐酸溶液

C.氢氧化钠溶液

D.硝酸银溶液

答案：A（挥发性盐基氮蒸馏后用硼酸吸收，再用盐酸滴定）

16.采样记录应包含的关键信息不包括：

A.采样地点经纬度

B.样品名称及规格

C.采样人签名

D.采样时间

答案：A（初级检验一般记录采样地点名称即可，无需经纬度）

17.以下玻璃仪器需要校准的是：

A.烧杯

B.量筒

C.移液管

D.漏斗

答案：C（移液管属于量器，需定期校准保证准确性）

18.测定灰分时，坩埚恒重的操作是指：

A.连续灼烧至质量不变

B.灼烧30分钟后称量

C.灼烧后直接称量

D.冷却至室温后称量一次

答案：A（需反复灼烧、冷却、称量至两次质量差≤0.0005g）

19.下列属于物理性污染的是：

A.黄曲霉毒素

B.玻璃碎片

C.沙门氏菌

D.亚硝酸盐

答案：B（物理性污染指混入的杂质，如金属、玻璃等）

20.食品标签中生产日期的正确标注是：

A.见包装顶部

B.2024/03/15

C.生产批号D.包装日期：2024年3月15日

答案：B（应明确标注具体日期，格式符合GB7718要求）

21.测定pH值时，复合电极使用前需浸泡的溶液是：

A.纯水

B.饱和氯化钾溶液

C.稀盐酸

D.标准缓冲溶液

答案：B（复合电极的参比电极需要氯化钾溶液保持活性）

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