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2025年食品安全考试卷测试题及答案食品安全知识培训考试练习题(含参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》，以下哪类主体不属于食品安全监管对象？

A.家庭自种自食的蔬菜种植户

B.网络食品交易第三方平台提供者

C.食品添加剂生产企业

D.学校食堂

答案：A（解析：家庭自种自食的农产品未进入流通环节，不属于食品安全法调整范围。）

2.食品生产企业使用食品添加剂时，必须遵守的核心原则是？

A.按照消费者偏好调整用量

B.符合GB2760《食品添加剂使用标准》

C.以改善口感为优先目标

D.可以掩盖食品本身的质量缺陷

答案：B（解析：GB2760规定了食品添加剂的使用范围、最大使用量和残留量，是法定依据。）

3.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括？

A.生产日期和保质期

B.贮存条件

C.食品生产许可证编号

D.企业宣传语“本品为有机认证产品”

答案：D（解析：企业宣传语非强制标注内容，但若标注“有机认证”需提供有效认证信息。）

4.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能导致的风险是？

A.食品营养流失

B.交叉污染引发食源性疾病

C.食品感官品质下降

D.食品添加剂超标

答案：B（解析：生熟交叉污染易导致致病菌（如沙门氏菌）污染熟食品，引发腹泻、呕吐等症状。）

5.关于食品召回，以下说法正确的是？

A.仅需召回已售出的问题食品

B.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.召回的食品可以自行销毁，无需向监管部门报告

D.进口食品的召回由消费者自行联系境外生产企业处理

答案：B（解析：根据《食品安全法》第六十三条，生产者需主动召回并报告监管部门，进口食品由境内进口商负责召回。）

6.以下哪种情形属于“超范围使用食品添加剂”？

A.在腌菜中添加苯甲酸（允许使用于腌菜），但用量超过标准限值

B.在乳制品中添加柠檬黄（标准未允许用于乳制品）

C.在面包中添加酵母粉（属于食品加工助剂）

D.在饮料中添加维生素C（属于营养强化剂，按标准添加）

答案：B（解析：超范围指添加剂未被允许用于该类食品，超量指用量超过标准限值。）

7.食品贮存过程中，冷藏温度应控制在？

A.0℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

答案：B（解析：冷藏一般指0-4℃，抑制大部分微生物生长；冷冻为-18℃以下。）

8.食品生产企业的“关键控制点（CCP）”通常不包括？

A.原料验收环节

B.高温杀菌环节

C.产品包装环节

D.员工更衣室消毒环节

答案：D（解析：CCP是对食品安全有显著影响的环节，更衣室消毒属于卫生管理，非关键控制节点。）

9.网络食品交易中，第三方平台未对入网食品经营者的许可证进行审查，导致消费者购买到无证商家的食品，平台应承担的责任是？

A.无责任，因平台仅提供交易场所

B.与食品经营者承担连带责任

C.仅需关闭商家店铺，无需赔偿

D.由市场监管部门对平台处5000元以下罚款

答案：B（解析：《食品安全法》第一百三十一条规定，平台未履行审查义务导致消费者损害的，需承担连带责任。）

10.以下哪种食品属于“特殊医学用途配方食品”？

A.婴幼儿配方奶粉

B.针对糖尿病患者的低GI饼干

C.用于术后营养支持的全营养配方食品

D.运动后补充蛋白质的乳清蛋白粉

答案：C（解析：特殊医学用途配方食品需经国家注册，用于满足特定疾病或医疗状况人群的营养需求。）

11.食品生产企业的“出厂检验记录”应保存至少？

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.永久保存

答案：C（解析：《食品安全法》第五十一条规定，出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存2年。）

12.餐饮服务中，加工制作凉菜的专用操作间应配备的关键设施是？

A.紫外线消毒灯

B.空调

C.洗手池

D.以上都是

答案：D（解析：凉菜间需满足“五专”要求：专人、专室、专用工具、专用消毒、专用冷藏，紫外线灯用于空气消毒，空调控制温度，洗手池保证操作人员卫生。）

13.进口的预包装食品，标签应当符合的要求是？

A.仅需有外文标签

B.加贴中文标签，符合我国食品安全标准

C.中文标签可由进口商自行设