基于HPLC与GC-MS对五种望都辣椒代谢组学分析.pdfVIP

第

45

卷

第

20

期食品工业科技Vol.

45

No.

20

2024

年

10

月Science

and

Technology

of

Food

IndustryOct.

2024

王晓宇，王珍珍，胡梦雅，等.

基于HPLC与GC-MS对五种望都辣椒代谢组学分析[J].

食品工业科技，2024，45（20）：14−22.

doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2024010245

WANG

Xiaoyu,

WANG

Zhenzhen,

HU

Mengya,

et

al.

Metabolomics

Analysis

of

Five

Types

of

Wangdu

Chili

Peppers

Based

on

HPLC

and

GC-MS[J].

Science

and

Technology

of

Food

Industry,

2024,

45(20):

14−22.

(in

Chinese

with

English

abstract).

doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2024010245

·

特邀主编专栏—组学分析技术在食品品质研究中的应用（客座主编：徐贞贞、张良晓、洪惠）

·

基于HPLC与GC-MS对五种望都辣椒

代谢组学分析

11211,*1

王晓宇，王珍珍，胡梦雅，戴静，沙如意，毛建卫

（1.浙江科技大学生物与化学工程学院，浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室，

浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心，浙江杭州

310023；

2.中国生物发酵产业协会，北京

100005）

摘要：为了分析望都辣椒的代谢差异，本研究采用高效液相色谱（High-Performance

Liquid

Chromatography，

HPLC）和气相色谱-质谱技术（Gas

Chromatography-Mass

Spectrometry，GC-MS），对艳椒（YJ）、辣研（LY）、

国塔（GT）、研椒110（YJA）、热辣（RL）等五种不同品种的望都辣椒进行化学成分检测与非靶向代谢组学分

析，并利用机器学习方法对筛选的差异代谢产物进行分类识别。首先利用HPLC对五个品种辣椒中辣椒碱、二氢

辣椒碱和V的含量进行测量，然后利用GC-MS对五种辣椒进行非靶向代谢物分析，对筛选出的代谢产物采用主

C

成分分析（PCA）与正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA），得到差异代谢产物及差异代谢通路，并根据差异

代谢产物来进行机器学习识别。在五种辣椒中，热辣中辣椒碱与二氢辣椒碱含量最高，分别为533.897±62.187

μg/g

和264.526±28.532

μg/g，V在艳椒中含量最高，为146.9±0.029

mg/100

g。由OPLS-DA筛选出16种差异代谢

C

物，其中，奎宁酸和乌头酸等有机酸在艳椒中含量较高；D-山梨醇在辣研中含量最高；国塔当中柠檬酸、D-果

糖、D-甘露糖和乳酸富集程度最高；研椒110中D-塔格糖与氨基酸含量最高；而热辣中葡萄糖和肌醇含量在所有

品种中占优势。基于京都基因与基因组百科全