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幼儿园食品安全试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题，合计60分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，幼儿园食堂应当建立食品留样制度，留样食品应保存的时间和温度分别是（）

A.24小时，0-4℃

B.48小时，0-4℃

C.48小时，5-10℃

D.72小时，0-4℃

2.以下哪种食品禁止作为幼儿园儿童餐食供应？（）

A.新鲜苹果切片

B.蒸鸡蛋羹

C.整颗带壳煮花生

D.清炒西蓝花

3.幼儿园厨房加工食品时，熟制食品中心温度应达到（）以上，才能有效杀灭常见致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

4.食品原料储存时，生熟食品必须分开存放，其目的是（）

A.避免串味

B.防止交叉污染

C.便于管理

D.节省空间

5.幼儿园采购食品时，必须查验的“三证”不包括（）

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.动物检疫合格证明（如为肉类）

D.产品广告宣传资料

6.以下哪种餐具消毒方式不符合规范？（）

A.煮沸消毒15分钟

B.使用含氯消毒液浸泡10分钟后直接使用

C.蒸汽消毒100℃持续15分钟

D.红外线消毒柜120℃消毒15分钟

7.幼儿出现疑似食物中毒症状（如呕吐、腹痛），第一时间应采取的措施是（）

A.给幼儿服用止泻药

B.立即送医院并保留剩余食物和呕吐物

C.通知家长自行处理

D.继续观察症状变化

8.幼儿园厨房从业人员每年必须进行（），取得健康证明后方可上岗。

A.食品安全知识培训

B.心肺复苏培训

C.健康检查

D.消防演练

9.以下哪种食品添加剂允许在幼儿餐食中限量使用？（）

A.糖精钠

B.甜蜜素

C.食用盐（氯化钠）

D.人工合成色素

10.食品原料入库前应进行验收，验收内容不包括（）

A.查验包装是否完整

B.检查食品感官性状（如颜色、气味）

C.核对食品数量和规格

D.品尝食品味道

11.幼儿餐食应避免使用的烹饪方式是（）

A.蒸

B.煮

C.油炸

D.炖

12.储存食品时，应遵循“先进先出”原则，其主要目的是（）

A.避免食品积压过期

B.方便库存管理

C.保证食品新鲜度

D.以上都是

13.以下哪种情况属于食品污染？（）

A.切过生肉的刀未清洗直接切熟肉

B.苹果表面有少量果蜡（符合国家标准）

C.米饭冷却后放入冰箱

D.蔬菜用流动水清洗3分钟

14.幼儿园制定带量食谱时，应保证每日膳食中蛋白质、维生素、矿物质等营养素的供给，其中优质蛋白质（如乳类、蛋类、肉类）应占总蛋白质的（）以上。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

15.食品留样应使用（）容器，标注食品名称、留样时间、留样人员等信息。

A.透明塑料

B.玻璃

C.专用密闭

D.纸质

16.以下哪种食品属于高风险易腐食品？（）

A.饼干

B.面包

C.牛奶

D.薯片

17.幼儿园厨房加工蔬菜时，正确的操作是（）

A.先切后洗

B.先洗后切

C.切后放置2小时再烹饪

D.用热水浸泡30分钟去除农药

18.加工动物性食品（如猪肉）时，应与植物性食品（如蔬菜）使用不同的刀具和砧板，其标识颜色通常为（）

A.红色（动物性）、绿色（植物性）

B.蓝色（动物性）、黄色（植物性）

C.白色（动物性）、黑色（植物性）

D.无固定颜色，只要分开即可

19.幼儿餐食中，每餐的主食、副食、汤类应（）

A.口味单一，避免挑食

B.种类丰富，合理搭配

C.以肉类为主，保证营养

D.以素食为主，避免肥胖

20.发现食品原料有异味、发霉、变色等异常情况时，应（）

A.经高温处理后继续使用

B.立即停止使用并销毁

C.减少用量混合其他食品使用

D.上报园领导后由领导决定

21.幼儿园食堂应配备的“四防”设施是（）

A.防鼠、防蝇、防尘、防潮

B.防火、防盗、防电、防坠

C.防水、防漏、防蛀、防污

D.防烫、防割、防摔、防噎

22.幼儿饮用的牛奶应选择（）

A.生牛乳直接煮沸

B.巴氏杀菌乳（低温杀菌奶）

C.含乳饮料（如XX快线）

D.复原乳（