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2025年公共营养师理论模拟考试试题(+答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，能迅速提供能量，供能占比约50%70%。蛋白质主要用于构成和修复身体组织等。脂肪是储能和供能的重要物质，但供能速度相对较慢。维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.玉米B.大豆C.土豆D.苹果

答案：B

解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要，营养价值高。玉米和土豆主要提供碳水化合物，苹果主要含维生素、膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

3.人体缺乏维生素C会引起（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：C

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；脚气病是缺乏维生素B1所致；佝偻病是儿童缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱导致的骨骼病变。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的必需元素。

5.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

6.一般来说，成人每天的膳食纤维适宜摄入量是（）

A.510克B.1015克C.2530克D.5060克

答案：C

解析：成人每天膳食纤维的适宜摄入量为2530克。膳食纤维具有促进肠道蠕动、预防便秘等作用，适量摄入对维持肠道健康非常重要。

7.以下哪种食物属于高嘌呤食物（）

A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.蔬菜

答案：C

解析：海鲜通常是高嘌呤食物，摄入过多可能会导致血尿酸升高，诱发痛风。牛奶和鸡蛋是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。大部分蔬菜属于低嘌呤食物。

8.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）

A.20%30%B.40%50%C.60%70%D.80%90%

答案：C

解析：基础代谢是人体维持生命的最基本活动所消耗的能量，约占总能量消耗的60%70%。体力活动等其他因素也会消耗能量，但基础代谢是能量消耗的主要部分。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。钙主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；硒具有抗氧化等作用。

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸会使食物吸收大量油脂，增加热量，还可能破坏一些营养成分；烧烤过程中会产生一些有害物质，如多环芳烃等；腌制食品含有大量盐分，且可能产生亚硝酸盐等有害物质。

11.下列哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B2

答案：C

解析：维生素D是脂溶性维生素，它可以溶解在脂肪中，在体内储存时间较长。维生素B1、维生素C和维生素B2都属于水溶性维生素，它们在体内不能大量储存，需要经常从食物中摄取。

12.老年人容易发生骨质疏松，主要是因为缺乏（）

A.维生素AB.维生素EC.维生素DD.维生素K

答案：C

解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平和骨骼健康。老年人由于户外活动减少等原因，维生素D合成不足，容易导致钙吸收不良，进而发生骨质疏松。维生素A主要与视力等有关；维生素E具有抗氧化作用；维生素K参与凝血过程。

13.膳食宝塔共分几层（）

A.3层B.4层C.5层D.6