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2025年学校食堂食品安全考试题【推荐】

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样是为了在发生食品安全问题时能够追溯和检测，按照规定需要在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，这样可以在一定时间内对可能出现的问题食品进行检测分析。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.透明容器

B.专用橱柜

C.塑料盒

D.玻璃瓶

答案：B

解析：食品添加剂需要专门管理，专用橱柜可以将其与其他食品原料分开存放，便于管理和使用，同时标示“食品添加剂”字样能明确其性质，建立使用台账方便追溯其使用情况。

3.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然毒素，如果加热不彻底，这些毒素就会残留，食用后可能引起食物中毒，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。而鱿鱼、芹菜、豆腐一般在正常情况下不会含有这类天然毒素导致中毒。

4.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.及时消除或减轻违法行为危害后果的

B.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的

C.主动供述行政机关尚未掌握的违法行为的

D.配合行政机关查处违法行为有立功表现的

答案：B

解析：根据相关法律法规，违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，可以免予处罚。A选项及时消除或减轻违法行为危害后果的，可从轻或者减轻处罚；C选项主动供述行政机关尚未掌握的违法行为的，属于可以从轻或者减轻处罚的情形；D选项配合行政机关查处违法行为有立功表现的，同样可从轻或者减轻处罚。

5.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。

A.每6个月

B.每1年

C.每18个月

D.每2年

答案：B

解析：为了确保接触直接入口食品的从业人员身体健康，防止其携带病菌污染食品，规定其应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

6.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

解析：餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置应当标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，以便消费者了解食品信息。而食品的成分或者配料表并非必须在贮存位置标明。

7.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.禽蛋类

B.蔬菜

C.水果

D.豆类制品

答案：A

解析：沙门氏菌广泛存在于家禽、家畜的肠道中，禽蛋类容易被沙门氏菌污染，食用被污染且未彻底加热的禽蛋类食品，容易引起沙门氏菌食物中毒。蔬菜、水果如果受到污染主要是农药残留等问题，一般不会引起沙门氏菌食物中毒；豆类制品在正常加工和保存情况下，也较少因沙门氏菌导致中毒。

8.餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置

B.食品安全保障

C.食品保鲜制作

D.食品运输保障

答案：A

解析：制定食品安全事故处置方案是餐饮服务提供者的重要职责之一，通过定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，能够及时发现并消除食品安全事故隐患，在发生食品安全事故时也能按照方案有序应对。

9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。

A.手

B.头发

C.脸

D.脖子

答案：A

解析：在食品生产经营过程中，手是最容易接触食品的部位，也是最容易携带病菌的部位，因此生产经营食品时应当将手洗净，同时穿戴清洁的工作衣、帽等，以防止污染食品。

10.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证（）。

A.证照齐全

B.有卫生许可证

C.有营业执照

D.有税务登记证

答案：A

解析：餐饮服务提供者采购食品等相关产品时，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，这样可以保证所采购产品的质量和来源可追溯。卫生许可证已整合到食品经营许可证中，营业执照是企业合法经营的凭证，但仅强调有营业执照不全面，税务登记证主要与税务相关，并非采购时重点关注的内容。

11.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.