畜禽肉奶及奶制品和蛋类的营养.pptVIP

人为添加香精、奶粉、增稠剂和稳定剂等，使牛奶的味道变得十分香浓。奶粉添加过多，乳糖含量就会超标，超过8％--9％就会对人体造成危害，引起腹泻等。此外，有些“特浓奶”还用了工业奶油，会影响营养吸收。“特浓奶”?*第30页，共74页，星期日，2025年，2月5日*第31页，共74页，星期日，2025年，2月5日皮革废料*第32页，共74页，星期日，2025年，2月5日*第33页，共74页，星期日，2025年，2月5日国外把“皮革胶囊”做成时尚包包*第34页，共74页，星期日，2025年，2月5日该厂供货企业包括多家生产食品添加剂、冷饮、乳制品和饮料的企业，其中出现多家国内知名乳品企业名字央视《每周质量报告》播出《胶囊里的秘密》，曝光河北、浙江等地不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶，涉及河北阜城县学洋明胶厂。为销毁证据，宋训杰于在其工厂2012年4月15日纵火*第35页，共74页，星期日，2025年，2月5日想吃果冻了，舔下皮鞋，想喝老酸奶了，舔下皮鞋，感冒要吃药了，还是舔下皮鞋。上得了厅堂，下得了厨房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，压得成胶囊，2012，皮鞋很忙*第36页，共74页，星期日，2025年，2月5日鲜奶的营养价值奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶等。奶类营养丰富，含有人体所必需的营养成分，组成比例适宜，而且是容易消化吸收的天然食品。它是婴幼儿主要食物，也是病人、老人、孕妇、乳母以及体弱者的良好营养品。第37页，共74页，星期日，2025年，2月5日奶类的水分含量为86～90%，是一般食物中水分含量最高的一种，因此，它的营养素密度相对较低。但奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需要的各种营养素。主要营养成分---鲜奶的营养价值第38页，共74页，星期日，2025年，2月5日奶中蛋白质含量约为3.0%，牛奶较高，达3.5～4.0%。1袋250ml的牛奶就含有大约7.5g蛋白质，与1个鸡蛋所含的蛋白质的量相近。奶类蛋白质的生理价值仅次于蛋类，也是一种优质蛋白，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高。---鲜奶的营养价值第39页，共74页，星期日，2025年，2月5日奶脂肪含量为3～4%。奶脂肪颗粒很小，呈高度分散状态，易于消化吸收。从脂肪酸分析来看，牛奶中油酸含量占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，是人体所必须的脂肪酸。奶中的胆固醇含量不多，有证据表明饮奶不但不会增高血胆固醇的水平，反而还有降低血清胆固醇的作用。---鲜奶的营养价值第40页，共74页，星期日，2025年，2月5日奶中碳水化合物含量为4～6%，主要是乳糖。乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用。还能促进肠道乳酸菌的繁殖，抑制腐败菌的生长，可改善幼儿肠道细菌从的分布状况。人乳中乳糖比例较高，约为7.0～7.9%，牛奶中则较少，约为4.6～4.7%，对婴儿来说，母乳比牛奶要好得多。---鲜奶的营养价值第41页，共74页，星期日，2025年，2月5日牛奶含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2，维生素C含量仅为人乳的四分之一。是维生素B2的较好来源。

---鲜奶的营养价值第42页，共74页，星期日，2025年，2月5日牛奶含钙量高，通常每100ml牛奶含钙120mg，并且利用好，有研究表明牛奶中钙的利用率高于几乎所有其它化学形式的钙制剂。奶中铁含量较少，1升中仅含3毫克铁。奶中的成碱元素（如钙、钾、钠等）多于成酸元素(氯、硫、磷)，因此，奶与蔬菜和水果一样，属于碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡。

---鲜奶的营养价值第43页，共74页，星期日，2025年，2月5日食用鲜奶注意事项

-----不适宜饮用牛奶的人返流性食道炎患者含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。

腹部手术后的患者此类病人多有肠胀气，牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内不易消化，发酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。第44页，共74页，星期日，2025年，2月5日消化道溃疡患者牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但因其能刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸，会使病情加重。乳糖酶缺乏患者胆囊炎和胰腺炎患者牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与，饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担，进而加重病情。第45页，共74页，星期日，2025年，2月5日牛奶过敏牛奶过敏以皮肤荨麻疹症瘙痒为主，常常伴有上吐、下泻、发烧、气喘、昏厥等其它症状，严重时可危及生命。