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食品从业人员食品安全培训试卷试题及答案(简单易操作)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.病毒性肝炎（消化道传染）

C.糖尿病

D.近视

答案：B

2.食品加工操作中，生熟食品容器未区分使用最可能导致的问题是？（）

A.食品口感变差

B.交叉污染

C.营养流失

D.包装破损

答案：B

3.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪项是错误的使用原则？（）

A.不超范围使用

B.不超限量使用

C.用工业级添加剂替代食品级

D.优先使用天然添加剂

答案：C

4.食品贮存时，冷藏温度应控制在多少范围内？（）

A.0℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

答案：B

5.以下哪种食品原料可以继续使用？（）

A.包装破损但未开封的奶粉

B.有霉斑的大米

C.冷冻保存3个月的新鲜猪肉（标注保质期6个月）

D.散发出酸臭味的鸡蛋

答案：C

6.从业人员进入操作间前，正确的洗手步骤是？（）

A.清水冲洗10秒

B.用肥皂搓洗至少20秒，冲洗干净后擦干

C.用酒精棉擦拭手掌

D.用热水浸泡5秒

答案：B

7.食品加工中，加工好的热食应在多长时间内食用完毕或冷藏？（）

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

8.以下哪种情况不需要重新加热至中心温度70℃以上？（）

A.隔餐剩余的米饭

B.当天未售完的包子

C.刚煮熟的面条（准备立即分装）

D.冷藏保存的炖菜（计划二次销售）

答案：C

9.《食品经营许可证》的有效期是？（）

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

10.食品加工中，刀具、砧板使用后应如何处理？（）

A.用清水冲洗后自然晾干

B.用洗洁精清洗后直接存放

C.清洗消毒后倒置晾干

D.用开水烫10秒后叠放

答案：C

11.以下哪种包装材料可以直接接触食品？（）

A.彩色印刷的报纸

B.未标注“食品用”的塑料袋

C.符合GB4806标准的不锈钢餐盒

D.有异味的塑料餐盒

答案：C

12.食品留样的要求是：每个品种不少于多少克，保存时间不少于多少小时？（）

A.50克，24小时

B.100克，48小时

C.150克，72小时

D.200克，96小时

答案：B

13.发现食品原料超过保质期后，正确的处理方式是？（）

A.降价销售

B.重新包装后销售

C.退回供应商

D.按废弃处理并记录

答案：D

14.加工冷冻食品时，正确的解冻方式是？（）

A.常温下自然解冻

B.用热水浸泡快速解冻

C.冷藏室内缓慢解冻

D.直接放入油锅中煎炸解冻

答案：C

15.餐饮服务单位应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于？（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.以下哪些属于禁止使用的食品原料？（）

A.死因不明的禽畜肉

B.发芽的土豆（已去除芽眼）

C.未经检疫的猪肉

D.正规渠道采购的新鲜蔬菜

答案：A、C

2.食品加工中预防交叉污染的措施包括？（）

A.生熟食品分区域存放

B.使用不同颜色的刀具区分生熟

C.加工生肉后直接加工熟肉

D.接触生食品的容器清洗后再装熟食品

答案：A、B

3.从业人员个人卫生要求包括？（）

A.工作时佩戴清洁的工作帽

B.留长指甲并涂指甲油

C.咳嗽时用手遮挡口鼻

D.工作前、如厕后洗手消毒

答案：A、D

4.食品贮存时需遵守的原则有？（）

A.先进先出

B.离墙离地（离地10cm以上，离墙5cm以上）

C.食品与非食品混放

D.冷冻食品堆积存放（超过冰柜容量80%）

答案：A、B

5.发生食品安全事故时，应立即采取的措施包括？（）

A.隐瞒不报

B.停止经营，封存可疑食品

C.配合调查，提供相关记录