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食品安全员培训试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.近视

2.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下哪种行为属于合法使用？（）

A.在腌菜中超范围使用胭脂红

B.在乳制品中按标准添加山梨酸钾

C.在馒头中添加甲醛增白

D.在果汁中添加工业用柠檬酸

3.食品原料储存时，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-8℃；≤-18℃

B.8-15℃；≤-10℃

C.15-25℃；≤-5℃

D.25-30℃；≤0℃

4.餐饮服务提供者加工食品时，应避免生熟交叉污染。以下操作正确的是（）

A.用处理生肉的刀直接切熟肉

B.生、熟食品使用不同颜色的菜板

C.将生鱼和熟米饭放在同一层冰箱

D.加工完生鸡肉后未清洗手直接处理凉菜

5.食品留样的要求是：每个品种留样量不少于（），保存时间不少于（）。

A.50g；24小时

B.100g；48小时

C.150g；72小时

D.200g；96小时

6.以下哪种食品属于禁止生产经营的范围？（）

A.超过保质期但未变质的面包

B.经动物检疫合格的冷鲜猪肉

C.标注“QS”标志的预包装食品（2018年后生产）

D.含有“塑化剂”的饮料（经检测超标）

7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

8.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

9.食品从业人员手部清洁的正确流程是（）

A.清水冲洗→擦干→涂抹消毒液→冲洗

B.涂抹消毒液→清水冲洗→擦干

C.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→擦干

D.直接用毛巾擦拭

10.以下关于食品标签的说法，错误的是（）

A.预包装食品标签应标明生产日期和保质期

B.转基因食品应明确标注“转基因”字样

C.进口食品可以仅使用外文标签

D.食品标签不得含有虚假内容

11.食品加工过程中，中心温度需达到（）以上才能确保彻底杀灭常见致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）。

A.50℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

12.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）

A.食品级标准

B.工业级标准

C.普通家用标准

D.无特殊要求

13.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.经检测发现微生物超标

B.标签遗漏生产日期

C.消费者因个人口味不喜欢

D.产品混有异物

14.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）

A.食品安全员

B.车间主任

C.企业法定代表人或主要负责人

D.质量检验员

15.食品添加剂的标签上必须标注的内容不包括（）

A.“食品添加剂”字样

B.使用范围和使用量

C.生产企业联系方式

D.生产日期和保质期

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.以下属于食品中生物性污染的是（）

A.黄曲霉毒素

B.重金属铅

C.沙门氏菌

D.寄生虫卵

2.食品从业人员健康检查的“五病”包括（）

A.痢疾

B.伤寒

C.甲型病毒性肝炎

D.活动性肺结核

E.化脓性或渗出性皮肤病

3.食品储存应遵循的原则有（）

A.先进先出

B.分类存放（原料、半成品、成品分开）

C.离墙离地（≥10cm）

D.与有毒有害物品同库存放

4.餐饮服务提供者加工凉菜的要求包括（）

A.在专间内操作

B.专间温度≤25℃

C.使用专用工具和容器

D.提前24小时加工备用

5.食品安全事故应急处置措施包括（）

A.立即停止生产经营

B.封存可能导致事故