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食品安全员业务能力检测试题A卷附答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作承担（）责任。

A.直接

B.主要

C.全面

D.监督

2.食品生产经营者应当建立食品追溯体系，保证食品（）可追溯。

A.生产、加工

B.采购、销售

C.来源、流向

D.储存、运输

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证明

B.健康证明

C.培训证书

D.资格证书

4.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并建立进货查验记录，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

5.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感可超范围使用食品添加剂

B.食品添加剂的使用量不得超过GB2760规定的最大使用量

C.复合食品添加剂无需标注具体成分

D.食品添加剂可与食品原料混合存放

6.需冷藏的食品应在（）℃以下储存，冷冻食品应在（）℃以下储存。

A.0；-18

B.4；-12

C.8；-18

D.10；-20

7.加工生、熟食品时，下列防止交叉污染的措施错误的是（）。

A.使用不同的刀具和砧板

B.生食品存放于熟食品上方

C.加工生食品后彻底清洗消毒操作台面

D.生、熟食品分柜存放

8.餐饮服务提供者对餐具、饮具进行清洗消毒时，首选的消毒方法是（）。

A.化学消毒（含氯消毒液浸泡）

B.热力消毒（蒸汽、煮沸）

C.紫外线消毒

D.酒精擦拭

9.下列属于禁止经营的食品是（）。

A.未超过保质期但感官异常的预包装食品

B.标明“辐照处理”的脱水蔬菜

C.有完整标签的进口预包装食品

D.分装后标明原生产日期的散装食品

10.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。

A.继续销售并降价处理

B.停止生产经营

C.销毁库存

D.修改标签信息

11.食品经营场所的“三防”设施是指（）。

A.防火、防盗、防鼠

B.防蝇、防鼠、防尘

C.防潮、防鼠、防蚊

D.防蝇、防潮、防火

12.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）小时以上，每个品种的留样量不得少于（）克。

A.24；50

B.48；100

C.48；125

D.72；200

13.食品添加剂的使用记录应包括（）。

A.添加剂名称、使用量、使用时间、操作人员

B.添加剂采购价格、供应商信息

C.添加剂储存温度、保质期

D.添加剂包装规格、运输方式

14.下列关于食品加工过程中温度控制的说法，错误的是（）。

A.烹饪食品时，中心温度应达到70℃以上

B.凉菜加工应在专间内进行，温度不超过25℃

C.熟食品在常温下存放时间不得超过4小时

D.解冻后的食品可反复冷冻

15.食品经营许可证应当悬挂或者摆放在（）的显著位置。

A.仓库

B.操作间

C.就餐场所

D.办公室

16.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.食品研发

B.食品安全管理

C.财务核算

D.市场营销

17.下列关于食品原料储存的说法，正确的是（）。

A.食品原料可与洗涤用品同柜存放

B.散装食品应使用密闭容器储存并标注信息

C.新鲜蔬菜可直接放置于地面

D.冷冻食品解冻后未用完可再次冷冻

18.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.近视

19.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，以及（）等信息。

A.生产车间编号

B.运输方式

C.贮存条件

D.销售人员姓名

20.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）小时内向事故发生地县级人民政府食