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食品安全员生产类考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.质量部经理

B.车间主任

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全员

答案：C

解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业主要负责人是食品安全第一责任人。

2.食品生产过程中，关键控制点（CCP）的确定依据是（）。

A.设备操作难度

B.可能发生显著危害且无法通过后续步骤消除

C.员工操作频率

D.企业自定义标准

答案：B

解析：HACCP体系中，关键控制点是指能够控制、消除或降低食品安全危害的步骤，需通过危害分析确定其显著性及不可后续消除性。

3.食品生产车间内，与食品直接接触的工器具应使用（）材质。

A.木质

B.镀锌铁皮

C.不锈钢

D.普通塑料

答案：C

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881）规定，接触食品的设备、工器具应使用无毒、耐腐蚀、不易生锈、易清洗的材质，不锈钢符合要求。

4.食品原料的保质期是指（）。

A.原料生产完成到开封的时间

B.原料在标签标明的贮存条件下保持品质的期限

C.原料从入库到使用完毕的时间

D.原料从生产到包装完成的时间

答案：B

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718）定义，保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

5.食品生产企业对超过保质期的食品原料应（）。

A.降价销售给员工

B.重新加工后使用

C.单独存放并及时销毁

D.混合其他原料稀释使用

答案：C

解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止使用超过保质期的食品原料，需按规定处理或销毁。

6.食品生产车间空气消毒最常用的方法是（）。

A.紫外线照射

B.酒精喷洒

C.臭氧熏蒸

D.高温蒸煮

答案：A

解析：紫外线消毒是车间空气消毒的常规手段，操作简便且不残留化学物质；臭氧熏蒸需控制浓度，高温蒸煮不适用空气消毒。

7.食品添加剂的使用应符合（）要求。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

C.《预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

答案：A

解析：GB2760明确规定了食品添加剂的使用范围、最大使用量和残留量。

8.食品生产企业的进货查验记录应保存至少（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

9.食品生产过程中，生熟食品未分开存放可能导致的主要问题是（）。

A.交叉污染

B.营养流失

C.口感变化

D.成本增加

答案：A

解析：生食品（如肉类）可能携带致病菌，与熟食品接触会导致致病菌污染熟食品，引发食品安全风险。

10.食品生产企业的产品出厂检验应（）。

A.每批检验

B.每月检验

C.每季度检验

D.每年检验

答案：A

解析：《食品安全法》第五十二条规定，食品生产企业应当对出厂食品进行检验，检验合格后方可出厂销售，每批产品需经检验。

11.食品生产车间的地面应采用（）材料。

A.水泥

B.防滑、易清洗的防滑地砖或环氧地坪

C.普通瓷砖

D.木质地板

答案：B

解析：GB14881要求生产车间地面应平整、防滑、无裂缝、易清洗，防滑地砖或环氧地坪符合要求。

12.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

13.食品添加剂的称量应使用（）。

A.普通电子秤（精度0.1g）

B.天平（精度0.01g）

C.台秤（精度1g）

D.任意称量工具

答案：B

解析：食品添加剂需严格按标准使用，高精度天平（如0.01g）可确保称量准确性，避免超量使用。

14.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。

A.10000级

B.100