食品从业人员(餐饮)考试试题及答案.docxVIP

食品从业人员(餐饮)考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.近视

答案：C

2.食品加工过程中，生熟食品分开处理的主要目的是防止：

A.营养流失

B.交叉污染

C.口感变化

D.温度失衡

答案：B

3.需冷藏的熟制食品在室温下存放时间不得超过：

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

4.餐饮具清洗消毒应遵循的流程是：

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.清洗→冲洗→消毒→保洁

D.消毒→清洗→冲洗→保洁

答案：C

5.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪种行为是允许的？

A.超范围使用甜味剂

B.按照标签说明添加防腐剂

C.用工业级色素替代食用色素

D.超限量使用增稠剂

答案：B

6.食品原料验收时，冷冻食品的中心温度应低于：

A.-5℃

B.-10℃

C.-15℃

D.-18℃

答案：D

7.加工制作现榨果蔬汁时，以下操作错误的是：

A.使用专用设备和容器

B.现榨现售，常温存放不超过2小时

C.原料清洗后直接榨汁，无需消毒

D.每日使用后对设备进行清洗消毒

答案：C

8.餐饮服务提供者采购食品原料时，应索取并留存供货者的相关证明文件和凭证，保存期限不得少于：

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

9.食品加工场所内的废弃物存放容器应：

A.开放式放置

B.带盖并及时清理

C.与食品原料同柜存放

D.用普通塑料袋包裹后随意丢弃

答案：B

10.烹饪食品时，加工至熟的中心温度应至少达到：

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

11.以下哪种食品属于禁止采购和使用的范畴？

A.标注“SC”标志的预包装食品

B.外观无异常的冷冻肉品

C.超过保质期的调味品

D.检验检疫合格的鲜鸡蛋

答案：C

12.从业人员进入食品处理区前应：

A.佩戴首饰

B.涂抹指甲油

C.穿戴清洁的工作衣帽

D.直接用手接触食品

答案：C

13.食品留样的重量应不少于：

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

14.用于加工、盛放食品的工具和容器，使用后应：

A.直接存放

B.用清水简单冲洗

C.及时清洗消毒

D.与未清洗的工具混放

答案：C

15.以下哪种情形不属于食品污染？

A.生肉汁液滴落在熟菜上

B.餐具清洗后未消毒直接使用

C.食品加工人员手部未清洁接触食品

D.按标准添加食品添加剂

答案：D

16.食品仓库内的货物应与墙壁、地面保持的距离分别为：

A.10厘米、5厘米

B.20厘米、10厘米

C.30厘米、15厘米

D.40厘米、20厘米

答案：B

17.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应立即：

A.销毁剩余食品

B.隐瞒不报

C.停止经营，配合调查

D.继续销售，避免损失

答案：C

18.以下关于食品添加剂使用记录的要求，错误的是：

A.记录使用品种、用量

B.记录使用时间、操作人员

C.记录可随意涂改

D.记录保存期限不少于2年

答案：C

19.加工制作裱花蛋糕时，裱花间的温度应控制在：

A.15℃以下

B.20℃以下

C.25℃以下

D.30℃以下

答案：C

20.从业人员手部清洗时，应使用肥皂或洗手液，揉搓时间不少于：

A.5秒

B.10秒

C.20秒

D.30秒

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共30分，每题至少2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）

1.餐饮服务提供者的食品安全主体责任包括：

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期开展食品安全培训

C.落实食品原料追溯管理

D.发生事故后主动报告

答案：ABCD

2.以下哪些行为可能导致食品交叉污染？

A.用处理