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食品安全复习试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪项不属于“食品安全”的定义范畴？

A.食品无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D.食品具有良好的感官性状（如色泽、气味）

2.我国食品安全风险监测工作的主要负责部门是？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.海关总署

3.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是？

A.营养素参考值百分比

B.每日推荐摄入量百分比

C.能量参考值百分比

D.核心营养素含量百分比

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

5.以下哪种食品添加剂的使用不符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）要求？

A.在腌渍蔬菜中添加山梨酸钾（防腐剂）

B.在婴幼儿配方奶粉中添加香兰素（香料）

C.在面包中添加碳酸氢钠（膨松剂）

D.在巴氏杀菌乳中添加柠檬黄（着色剂）

6.关于食品召回，以下说法错误的是？

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.一级召回是指可能导致严重健康损害甚至死亡的情形，召回时限为24小时内

C.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

D.食品经营者应当配合食品生产者执行召回

7.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能导致的风险是？

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染（交叉污染）

D.放射性污染

8.以下哪种情形不属于“食品掺假”行为？

A.在蜂蜜中添加果葡糖浆

B.用工业酒精勾兑白酒

C.在奶粉中添加三聚氰胺以提高“蛋白质”检测值

D.在大米中添加少量碎米以降低成本

9.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），以下哪项信息可以不在标签上强制标注？

A.食品名称

B.生产日期

C.贮存条件

D.食用方法

10.食品生产企业实施HACCP体系的核心是？

A.建立质量管理部门

B.识别关键控制点（CCP）并制定控制措施

C.定期进行产品抽检

D.对员工进行卫生培训

11.以下哪种农药残留检测方法属于“确证性方法”？

A.酶抑制法（快速检测）

B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

C.胶体金免疫层析法（试纸条）

D.分光光度法

12.关于转基因食品的标识要求，以下说法正确的是？

A.转基因食品必须显著标注“转基因”字样

B.仅加工原料为转基因的食品需要标注

C.转基因食品与非转基因食品可混合销售，无需区分

D.婴幼儿转基因食品可豁免标注

13.食品冷链物流中，冷冻食品的储存温度应控制在（）以下？

A.0℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-25℃

14.以下哪种微生物是导致食源性疾病最常见的致病菌？

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.肉毒梭菌

D.副溶血性弧菌

15.根据《食品安全法》，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.5倍；3倍

B.10倍；3倍

C.10倍；5倍

D.5倍；10倍

二、填空题（每空1分，共20分）

1.《中华人民共和国食品安全法》于（）年正式实施，其立法宗旨是为了保证食品安全，保障（）。

2.食品安全标准包括（）、（）、（）等内容，是强制执行的标准。

3.食品添加剂的使用应符合“五原则”：不应对人体产生（）；不应掩盖食品（）；不应掩盖（）；不应降低食品本身的（）；在达到预期效果的前提下尽可能（）。

4.食品生产经营企业应当建立健全（），对职工进行（）培训，加强（）管理。

5.食品中常见的生物性污染包括（）、（）、（）和寄生虫污染。

6.预包装食品标签上的“生产日期”是指（）的日期；“保质期”是指（）的期限。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以将超过保质期的食品作