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食品安全法考试试题题库及答案餐饮处试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备的条件不包括（）。

A.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所

B.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施

C.具有保证食品安全的规章制度

D.具有3名以上食品安全管理人员

答案：D

解析：《食品安全法》第三十三条规定，食品经营许可需具备场所、设备、制度等条件，但未强制要求3名以上食品安全管理人员（特殊情形如大型餐饮服务企业可能需配备，但非普遍要求）。

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者的身份证明

D.食品运输车辆消毒记录

答案：D

解析：《食品安全法》第五十三条要求采购时查验许可证、合格证明文件及供货者资质（如身份证明），运输车辆消毒记录非法定必查项（但需关注运输过程温度等控制）。

3.餐饮服务中，使用食品添加剂的，应当在（）上标明使用的食品添加剂名称。

A.菜单

B.食品原料采购记录

C.食品添加剂专用台账

D.加工操作间公示牌

答案：A

解析：《食品安全法实施条例》第三十四条规定，餐饮服务提供者使用食品添加剂的，应当在菜单上标明使用的食品添加剂名称。

4.餐饮服务提供者的食品安全管理人员应当（）对本单位的食品安全状况进行检查评价。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品安全管理人员每月至少开展1次食品安全自查。

5.餐饮服务中，生食类食品加工应在（）进行。

A.专用操作区

B.普通加工区

C.凉菜间

D.粗加工区

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，生食类、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等加工需在专用操作区（非专间）进行。

6.餐饮服务提供者未按规定对餐具、饮具进行清洗消毒的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上1万元以下

C.1万元以上5万元以下

D.5万元以上10万元以下

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定清洗消毒餐具的，拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款（注：此处题干可能存在笔误，正确法条为“处五千元以上五万元以下”，但部分地方细则可能细化，此处以常见考点为准）。

7.餐饮服务提供者采购的食品原料标签缺失，无法确认生产日期和保质期的，应（）。

A.重新标注后使用

B.立即停止使用并销毁

C.经食品安全管理人员确认安全后使用

D.降价处理后销售

答案：B

解析：《食品安全法》第三十四条规定，标签不符合规定的食品（如无生产日期、保质期）属于禁止经营的食品，应停止使用并销毁。

8.餐饮服务中，食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于125g，保存48小时以上。

9.餐饮服务提供者聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员从事食品经营管理工作的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。

A.责令改正，给予警告

B.处5万元以上10万元以下罚款

C.吊销许可证

D.处10万元以上20万元以下罚款

答案：C

解析：《食品安全法》第一百三十五条规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作；聘用此类人员的，吊销许可证。

10.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料

B.清扫事故现场，防止污染扩散

C.通知消费者停止食用可能受污染的食品

D.向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告

答案：B

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，事故发生后应停止经营、封存食品及原料、通知消费者、报告监管部门；清扫现场可能破坏证据，不属于立即采取的合法措施。

11.餐饮服务中，加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应当使用（）。