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2025年西式烹调师（中级）职业技能鉴定理论知识与案例分析试卷.docx

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    2025年西式烹调师（中级）职业技能鉴定理论知识与案例分析试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、食品卫生与安全

    要求：掌握食品卫生与安全的基本知识，能够正确判断食品卫生问题，并采取相应措施。

    1.食品微生物污染的主要途径有：

    （1）空气污染

    （2）水源污染

    （3）土壤污染

    （4）容器和工具污染

    （5）生物性污染

    2.食品中毒的常见原因有：

    （1）细菌性中毒

    （2）病毒性中毒

    （3）化学性中毒

    （4）食物过敏

    （5）农药残留

    3.食品加工过程中，防止食品交叉污染的措施有：

    （1）原料的清洗和消毒

    （2）加工工具的清洁和消毒

    （3）加工场

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