有机天然化合物高分子化合物.pptVIP

蜡第94页，共135页，星期日，2025年，2月5日皂化：将油脂用氢氧化钠（或氢氧化钾）水解，就得到脂肪酸的钠盐（或钾盐）和甘油。高级脂肪酸的钠盐就是肥皂。加成：油脂中不饱和键与卤素作用，生成卤代脂肪酸，这一作用称为卤化作用。氢化：2.油脂的反应第95页，共135页，星期日，2025年，2月5日3.肥皂及表面活性剂

肥皂：70%高级脂肪酸钠，30%水

亲水基团和疏水基团：一个既具有亲水基，又具有亲油基的分子叫两亲分子，肥皂分子在水中时许多分子的烃基链彼此靠色散力绞在一起，形成一个球形而将亲水部分露在球面上，叫胶束。第96页，共135页，星期日，2025年，2月5日胶束油水第97页，共135页，星期日，2025年，2月5日核糖核糖是五碳糖，其第2位碳的羟基脱去氧则成为2－脱氧核糖，核糖与2－脱氧核糖是组成核苷酸的重要成分。第62页，共135页，星期日，2025年，2月5日核酸★核酸贮存遗传信息，控制蛋白质的合成。★核酸包括脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA),都是由许多顺序排列的核苷酸组成的大分子。★贮存遗传信息的特殊DNA片段称为基因，它编码蛋白质的氨基酸序列，从而决定蛋白质的功能。通过蛋白质的作用，DNA实际上控制着细胞和生物体的生命过程。★DNA控制蛋白质的合成是通过RNA来实现的，即遗传信息由DNA转录到RNA，后者决定蛋白质的氨基酸序列。密码子codon是指信使RNA分子中每相邻的三个核苷酸编成一组，在蛋白质合成时，代表某一种氨基酸的规律。第63页，共135页，星期日，2025年，2月5日戊糖:分核糖和脱氧核糖两种碱基:分嘌呤和嘧啶两类磷酸1、核酸的基本单位—核苷酸第64页，共135页，星期日，2025年，2月5日Sugarsused第65页，共135页，星期日，2025年，2月5日核糖的一号碳原子上的羟基与碱基上的氢缩水聚合核苷第66页，共135页，星期日，2025年，2月5日核苷酸第67页，共135页，星期日，2025年，2月5日核苷酸中核糖的3号或5号碳原子上的羟基与磷酸上的氢缩水聚合第68页，共135页，星期日，2025年，2月5日2、核酸的化学结构和空间结构第69页，共135页，星期日，2025年，2月5日A－T碱基对中的氢键第70页，共135页，星期日，2025年，2月5日碱基中的烯醇互变第71页，共135页，星期日，2025年，2月5日第72页，共135页，星期日，2025年，2月5日Watson、Crick的DNA双螺旋结构第73页，共135页，星期日，2025年，2月5日第74页，共135页，星期日，2025年，2月5日一个单糖苷羟基与另一单糖的某一羟基脱水而成三、二糖第75页，共135页，星期日，2025年，2月5日麦芽糖由两分子葡萄糖单体脱水缩合形成蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合形成乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成第76页，共135页，星期日，2025年，2月5日还原性双糖：一分子单糖的半缩醛羟基与另一分子单糖的醇羟基失水变旋现象还原性成脎第77页，共135页，星期日，2025年，2月5日麦芽糖有甜味，人体可以消化吸收有变旋光现象、能成脎、能还原Tollens和Fehling试剂，是还原糖（分子中有苷羟基存在）。第78页，共135页，星期日，2025年，2月5日纤维二糖无甜味，人体不能消化吸收第79页，共135页，星期日，2025年，2月5日非还原性二糖：两个单糖的苷羟基失水而成蔗糖α－D－葡萄糖和β－D－果糖失水两个单糖均成苷第80页，共135页，星期日，2025年，2月5日1.水解得一分子葡萄糖和一分子果糖；3.无变旋光现象、不能成脎、不能还原Tollens和Fehling试剂，是非还原糖（分子中无苷羟基存在）。2.可被α-糖苷酶水解，是α-葡萄糖苷；又可被β-糖苷酶水解，又是β-果糖苷。结构：是?-D-吡喃葡萄糖和?-D-呋喃果糖的两个半缩醛(酮)羟基脱水通过α-1,2-或β-2,1-苷键连接而成。蔗糖第81页，共135页，星期日，2025年，2月5日由多个单糖分子缩聚而成重要的多糖有淀粉、糖原、纤维素、氨基葡聚糖等四、多糖第82页，共135页，星期日，2025年，2月5日性质：

直链淀粉-在冷水中不溶解，略溶于热水

支链淀粉-吸收水分，吸水后膨胀成糊状直链淀粉：以α（1→4）糖苷键型缩合