化学学案第四章第三节　蛋白质和核酸.docxVIP

学必求其心得，业必贵于专精

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第三节蛋白质和核酸

1．知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。

2．了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义,体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用，发展学生学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐.

在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液，在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌、消毒。

你知道其中所依据的原理是什么？

提示：这些消毒、杀菌的方法都能使细菌、病毒等生物蛋白质变性而失去活性.

一、氨基酸

1．分子结构

氨基酸可看作是羧酸分子中________被______取代后的产物，天然蛋白质水解产生的氨基酸全为________，其通式可写为____________。

2．常见的氨基酸

俗名

结构简式

系统命名

甘氨酸

氨基乙酸

丙氨酸

α-氨基丙酸

谷氨酸

2-氨基-1,5-戊二酸

苯丙氨酸

Α-氨基苯丙酸

3．氨基酸的性质

(1)物理性质。

溶剂

水

强酸或强碱

乙醇、乙醚

溶解性

大多数____溶

____溶

____溶

(2）化学性质.

①两性：在氨基酸分子中，______是酸性基团，______是碱性基团，甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应方程式为________________，__________________。

②成肽反应：在______的存在下加热，氨基酸分子之间通过一个分子的______和另一个分子的________间脱去一分子水，缩合形成含有肽键(）的化合物.例如：

______________。

自主思考：二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键有什么关系？

二、蛋白质的组成和性质

1．组成

蛋白质含有__________等元素，属于______化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有______的某些性质。

2．蛋白质的性质

(1)两性：在多肽链的两端存在着__________，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。

(2）水解：蛋白质eq\o(――→,\s\up7（水解),\s\do5（酸、碱或酶))______eq\o（――→,\s\up7(水解))______。

（3)盐析.

①概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐〔如Na2SO4、（NH4)2SO4、NaCl等〕溶液，可以使蛋白质的__________而从溶液中析出的现象。

②结果：只改变了蛋白质的______，而没有改变它们的________，是______的过程。

③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。

(4)变性。

①概念:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的________和________发生改变的现象,是不可逆过程。

②影响因素：物理因素：____、加压、搅拌、振荡、______照射、______等;化学因素:______、______、________、三氯乙酸（CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛（福尔马林)等。

③结果:变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性,是______过程。

（5)颜色反应:分子中含有______的蛋白质与浓硝酸作用时呈____色。

三、酶

1．酶的含义

酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有______作用的______。

2．酶的催化作用的特点

(1）________________。

（2）具有高度的________。

(3)具有________作用。

四、核酸

1．概念

一类含____的生物高分子化合物。

2．分类

按组成分为____________和________.

答案:一、1。烃基上的H氨基α—氨基酸

2．H2N-CH2—COOH

3．（1)能能难

（2）羧基氨基

酸或碱—NH2—COOH

自主思考

提示：二肽是由两个氨基酸分子形成的.n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子,形成n肽,其中含有（n－1)个肽键。

二、1.C、H、O、N、S高分子胶体

2．(1)氨基和羧基(2)多肽氨基酸

(3)溶解度降低溶解度化学性质可逆

（4)理化性质生理功能加热紫外线超声波强酸强碱重金属盐不可逆

（5）苯基黄

三、1。催化有机物

2．(1）条件温和、不需加热

(2)专一性

(3）高效催化

四、1.磷

2．脱氧核糖核酸核糖核酸

一、氨基酸的化学性质

1．两性

氨基酸分子中含有-COOH和—NH2两种官能团，既能与碱反应生成盐，又能与酸反应生成盐。

如甘氨酸分别与盐酸和NaOH溶液反应的化学方程式为：

2．缩合反应

氨基酸分子之间通过-COOH和-NH2脱去一分子水生成肽键。

（1)