化学学案第四章第二节糖类.docxVIP

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第二节糖类

答案：(1）碳、氢、氧(2）Cn(H2O)m(3）碳水化合物（4）多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物(5)多羟基醛(6)CH2OH(CHOH）4CHO＋2Ag(NH3)2OHeq\o(――→,\s\up7（△))CH2OH(CHOH）4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3（7）CH2OH(CHOH）4CHO＋H2―→CH2OH(CHOH）4CH2OH（8)羟基（9）C6H12O6eq\o（――→,\s\up7(酒化酶))2CO2(g）＋2C2H5OH(10）多羟基酮（11)C12H22O11(12)果糖和葡萄糖(13）C12H22O11（14）葡萄糖(15）（C6H10O5）n（16)葡萄糖（17）遇碘变蓝(18)(C6H10O5)n(19)葡萄糖

1．糖类的组成、结构和分类

（1)糖类的组成

糖类化合物由C、H、O三种元素组成.大多数糖类化合物中氢和氧原子的比例恰好为2∶1，相当于水的组成，因此，糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cm（H2O)n来表示.

(2)糖的结构

从分子结构上看，糖类为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物.

破疑点糖与碳水化合物

①习惯上把糖称为碳水化合物，但并不是所有的糖分子中的氢和氧原子的比例都为2∶1，如脱氧核糖的分子组成为C5H10O4；②符合通式Cm(H2O)n的物质也并不一定属于糖类,如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3，所以，称糖类为“碳水化合物”并不准确。③糖不一定甜，如纤维素和淀粉；甜的物质也不一定是糖，如木糖醇，它是戊五醇，分子式为C5H12O5,是含有5个羟基的多元醇：。

（3）糖的分类

根据能否水解以及水解后的产物可以对糖进行分类。

①单糖：不能水解的糖，一般为多羟基醛或酮，如葡萄糖、果糖、核糖等；单糖中最重要的与人类关系最密切的是葡萄糖.

②低聚糖：1mol糖水解后能产生2～10mol单糖的糖，其中以二糖最为重要，常见的二糖有蔗糖、麦芽糖等；低聚糖彻底水解后将得到单糖。

③多糖：1mol糖水解产生很多摩尔单糖的糖,如淀粉、纤维素等；多糖属于天然高分子化合物,多糖一般都不具有甜味。

【例1】糖是人类生活不可缺少的一类营养物质。下列关于糖类的说法中正确的是()

A．由C、H、O三种元素组成的有机物都属于糖类

B．糖类是有甜味的物质

C．糖类可看作是碳的水合物，其分子式都可以用通式Cn（H2O)m表示

D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质

解析：糖类含碳、氢、氧三种元素，但含有C、H、O三种元素的物质不一定是糖类，如醇、醛、酸、酯等烃的衍生物；有甜味的物质不一定是糖类，如木糖醇很甜但不是糖;碳水化合物的名称仅是从组成来看的，如甲醛（CH2O)、乙酸(C2H4O2）都符合通式,但不是糖，有些糖也不符合该通式,如鼠李糖（C6H12O5）。

答案:D

2．葡萄糖和果糖

(1)葡萄糖简介

①葡萄糖的存在

葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中；葡萄糖存在于植物的种子、叶、根、花中；动物的血液、脑脊液和淋巴液中也含有葡萄糖。

②葡萄糖的物理性质：葡萄糖是无色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。

③葡萄糖的组成和结构

葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40％，氢6.7%,其余是氧。

分子式

实验式

结构特点

官能团

结构简式

C6H12O6

CH2O

多羟基醛

5个—OH

1个—CHO

CH2OH(CHOH）4CHO

④葡萄糖的用途

葡萄糖用于制镜业、糖果制造业,还可用于医药工业。葡萄糖可直接被人体吸收.因此,体弱和血糖过低的患者可以利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。

（2）葡萄糖的化学性质

结构决定性质,葡萄糖的分子结构中含有羟基和醛基，所以葡萄糖能发生氧化反应、还原反应和酯化反应。

①氧化反应

a．葡萄糖的氧化反应实验探究

葡萄糖的银镜反应

与新制备的氢氧化铜悬浊液反应

实验步骤

实验现象

试管内壁有银镜生成

试管中出现红色沉淀

化学方程式

CH2OH(CHOH）4CHO＋2Ag（NH3)2OHeq\o（――→,\s\up7（△))

CH2OH（CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3

2Cu（OH)2＋CH2OH（CHOH）4CHOeq\o(――→,\s\up7(△））CH2OH（CHOH）4COOH＋Cu2O↓＋2H2O

实验结论

通过上述可得出结论，葡萄糖中含有醛基，具有还原性，是还原性糖

b．人体内的氧化反应

葡萄糖是一种重要的营养物质，在人体组织中,在酶的催化下进行氧化反应，放出热量，以维持人