情境2柠檬酸的发酵生产任务3摇瓶种子制备81课件.pptVIP

喷淋连续进出料液化法工艺：将淀粉乳调整到适当pH和Ca2+浓度，加入一定量的液化酶，用泵打给喷淋头引入液化罐中（其中已有90℃热水），淀粉糊化后，立即液化，至保温罐90℃保温40分钟，达到液化的程度。优点：设备和操作简单，效果比间歇液化好。缺点：不安全，蒸汽耗量大，温度无法达到最佳温度，液化效果差，糖液过滤性能也差。连续（喷射）液化法利用喷射器将蒸汽直接喷射至淀粉薄层，以在短时间内达到要求的温度，完成糊化和液化。此法被认为是当前较好的淀粉液化工艺。蒸汽喷射液化工艺流程：调浆配料一次喷射液化液化保温95-97℃60min二次喷射高温维持二次液化145℃3-5min95-97℃30min冷却糖化碳酸钠调pH、CaCl2、酶水喷射液化法喷射器柠檬酸工业用的喷射液化工艺玉米粉发酵柠檬酸二次喷射液化工艺流程图(3)液化程度的控制I2试测定DE值DE值高，糊精太小，不利于糖化酶作用，影响催化效率，终点DE值低。DE值低，液化不彻底，糖化速度慢，酶用量大，时间长，过滤性能差。透光率和澄清度液化效果的标准液化彻底--60?C时液化液要稳定，不出现老化现象，不含不溶性淀粉颗粒，液化液透明、清亮。2、淀粉的糖化（1）糖化理论糖化：以无机酸或酶为催化剂，在一定温度下使淀粉水解，将淀粉全部或部分转化为葡萄糖等可发酵性糖的过程。糖化剂：糖化过程中所用的催化剂。包括无机酸和酶。糖化的目的：将淀粉转化为可发酵性糖。理论收率（111.11%)（C6H10O5)n+H2OnC6H12O616218180实际收率（105%~108%）淀粉转化率DE值：糖化液中还原糖含量（以葡萄糖计）占干物质的百分率，用以表示淀粉糖的糖组成。还原糖用斐林法或碘量法测定。（2）糖化的过程检测检验液化：是否有淀粉，用碘液，是否呈兰色；检验糖化：是否水解完全测定还原糖；用无水酒精。淀粉蓝糊精红糊精无色糊精麦芽糖葡萄糖碘蓝紫色蓝色红色无色无色无色无水酒精不溶不溶不溶不溶微溶溶表3.3.1淀粉液化及糖化过程检验淀粉-碘结构示意图（3）淀粉水解过程的反应主反应：糖化（水解作用）副反应：复合反应（在酸和热作用下，部分葡萄糖经1，6键结合成龙胆二糖，异麦芽糖和其他低聚糖）分解反应（葡萄糖分解为羟甲基糠醛，有机酸和有色物质等非糖产物）淀粉水解过程示意图（4）酶法糖化的工艺流程液化→糖化→灭酶→过滤→贮糖计量→发酵工艺要点：糖化pH4.2-4.5温度60C左右糖化酶用量150U/g淀粉糖化时间32小时，用无水酒精检验无糊精存在时，糖化结束，然后将pH调整至4.8-5.0，维持20分钟灭酶。（5）水解糖液的质量要求和控制要点水解糖液的质量要求色泽：呈强黄色透明液糊精反应：无还原糖含量，18％左右DE值：90％以上透光率：60~80％左右（650纳米）pH值：4.6~4.8淀粉转化率：92%以上（实际产量/理论产量）水解糖液质量的控制要点合理控制淀粉乳浓度糖液要清溶液中不含糊精糖液要新鲜糖液贮存容器一定要保持清洁，定期清理和清洗，防止酵母菌等浸入（三）酸酶法先将淀粉用酸水解成糊精或低聚糖，再用糖化酶水解成葡萄糖。适用于淀粉颗粒坚硬的原料。（四）酶酸法将淀粉先用α—淀粉酶液化，然后用酸水解成葡萄糖。适用于颗粒不均匀的原料。**LOGO情境2柠檬酸的发酵生产任务3：摇瓶种子制备任务描述为缩短发酵周期，工业上需把麸曲接入种子罐进行液体培养，使孢子萌发产生菌丝，然后作为种子液接入发酵罐进行发酵。在实验室小规模发酵中，通常把孢子接入摇瓶进行液体种子制备，然后再进入发酵罐发酵。此次任务中，我们把任务2中制备的孢子接入摇瓶液体培养基中进行液体种子制备。具体任务包括：淀粉液化→培养基