情境1淀粉酶的发酵生产任务1淀粉酶产生菌的分离及酶活性测定.pptxVIP

情境1淀粉酶的发酵生产任务1：淀粉酶产生菌的分离及酶活性测定

淀粉酶属于水解酶类，是催化淀粉（包括糖原，糊精）中糖苷键水解的一类酶的统称。它是研究较多，生产最早，产量最大和应用最广泛的一种酶。α-淀粉酶葡萄糖淀粉酶β-淀粉酶异淀粉酶从非还原性末端以葡萄糖为单位顺次分解淀粉，糖原类物质的α-1,4糖苷键霉菌，细菌，酵母等分解支链淀粉，糖原类物质的α-1,6糖苷键植物，酵母，细菌淀粉酶不规则地分解淀粉，糖原类物质的α-1,4糖苷键,产物的末端葡萄糖残基C1碳原子为α-构型，故称α-淀粉酶。唾液，胰脏，麦芽，霉菌，细菌从非还原性末端以麦芽糖为单位顺次分解淀粉，糖原类物质的α-1,4糖苷键甘薯，大豆，大麦，麦芽，细菌什么是淀粉酶

淀粉酶属于()类氧化还原酶水解酶异构酶裂合酶ABCD提交单选题

α-淀粉酶的工厂生产α-淀粉酶能水解淀粉产生糊精、麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等，是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一。α-淀粉酶已广泛应用于变性淀粉及淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造、酒精工业、发酵以及纺织等许多行业。目前，国内外生产α-淀粉酶所采用的菌种主要有细菌和霉菌两大类，典型的为芽孢杆菌和米曲霉。米曲霉常用固态曲法培养，其产品主要用作消化剂，产量较小，芽孢杆菌则主要采用液体深层通风培养法，能大规模地生产α-淀粉酶。

α-淀粉酶能水解淀粉产生的产物包括（），是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一。糊精麦芽糖低聚糖葡萄糖ABCD提交多选题

α-淀粉酶的用途

深层发酵法生产α-淀粉酶：我国目前主要用深层发酵法生产α-淀粉酶；所用菌种主要为枯草杆菌BF7658-1，该菌种呈短杆状，革兰氏阳性，两端钝圆，在肉汁表面可生成菌膜，在培养基上菌落成乳白色，表面光滑、湿润、略有光泽，用碘液检测，菌落周围呈透明圈

a-淀粉酶液体深层发酵工艺流程包装枯草杆菌BF7658斜面菌种芽孢悬浮液种子罐发酵罐补料无菌空气热处理盐析压滤干燥粉碎混粉粗滤喷雾干燥填充料

我国目前主要用（）发酵法生产α-淀粉酶；所用菌种主要为（）固态发酵法，米曲霉液体深层发酵法，枯草杆菌BF7658-1AB提交单选题

淀粉酶的发酵生产，首先要有高产淀粉酶的菌种，菌种从何而来？一方面是向有关生产单位或科研机构索取或购买，另一方面是自己选育。本学习情境中，我们将从淀粉酶产生菌的筛选开始学习，通过诱变等手段对菌种进行改良，并对培养基和培养条件进行优化，最后对发酵所产淀粉酶进行提取，得到淀粉酶的粗品。情境描述

本学习情境中我们将完成下列任务：任务1：淀粉酶产生菌的分离及酶活性测定任务2：淀粉酶产生菌的改良任务3：淀粉酶产生菌的发酵条件优化任务4：淀粉酶的后提取

任务1：淀粉酶产生菌的分离及酶活性测定任务目标

一、常见工业微生物菌种（一）发酵工业菌种要求①培养基原料来源广、廉价；②培养条件易控制；③发酵周期短；④菌株高产；⑤抗病毒（噬菌体）能力强；⑥菌株性状稳定，不易变异退化；⑦菌体本身不能是病原菌；

（二）发酵工业常用的菌种细菌类放线菌酵母菌丝状真菌

1、常用的细菌大肠杆菌应用：对谷氨酸定量分析，生产天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸。

乳酸杆菌应用：乳酸、干酪、奶子酒、发面、泡菜、酸奶等的制作

枯草芽孢杆菌应用：生产淀粉酶

2、酵母菌种类：酒精酵母、啤酒酵母、假丝酵母红酵母、面包酵母应用：生产酒精、啤酒、石油发酵脱蜡和制取蛋白质、生产脂肪

啤酒酵母红酵母

面包酵母假丝酵母

3、霉菌曲霉属应用：生产有机酸、生产淀粉酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶

应用：酱油、酱类（淀粉酶）

米曲霉应用：产糖化酶和蛋白酶、主要用于酿酒制曲和酱油制曲

应用：生产甲义丁二酸

毛霉应用：可以产生蛋白酶，我国多用于豆腐乳、豆豉等的制作

根霉种类：米根霉、华根霉、少根根霉、爪哇根霉应用：酿酒

青霉菌

应用：生产青霉素、葡萄糖氧化酶

4、放线菌

种类：龟裂链霉菌、金霉素链霉菌、灰色链