国家公共营养师理论知识试题及答案.docxVIP

国家公共营养师理论知识试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，能迅速提供能量，供能占比通常在50%-65%。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维护；脂肪是能量的重要储存形式，但供能相对较慢；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致视紫红质合成减少，影响暗适应能力，进而引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病主要是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

3.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C。动物肝脏是含铁丰富且吸收率高的食物。牛奶含铁量极低，且生物利用率不高；鸡蛋中铁含量也不算高，且存在卵黄高磷蛋白影响铁的吸收；苹果虽然含有一定量的铁，但含量较少。

4.成年人每日钙的适宜摄入量是（）

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。特殊人群如孕妇、乳母等需要量会增加。

5.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

6.下列食物中，富含膳食纤维的是（）

A.精白米

B.苹果

C.猪肉

D.牛奶

答案：B。苹果中含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。精白米在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；猪肉主要提供蛋白质和脂肪；牛奶主要提供优质蛋白质、钙等营养素，膳食纤维含量极低。

7.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标，以下哪种食物的GI值相对较低？（）

A.白面包

B.荞麦面

C.葡萄糖

D.糯米饭

答案：B。荞麦面属于粗杂粮，含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。白面包、糯米饭的GI值较高；葡萄糖是单糖，吸收迅速，GI值为100。

8.以下哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C是水溶性维生素，它易溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中获取。维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素，它们易溶于脂肪，可在体内储存。

9.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.大豆

答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每个鸡蛋黄约含200-300mg胆固醇。猪瘦肉胆固醇含量相对较低；牛奶中胆固醇含量极低；大豆不含胆固醇。

10.蛋白质的生物学价值最高的食物是（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.鸡蛋

答案：D。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值最高，是食物蛋白质的理想模式。大米、玉米蛋白质中赖氨酸等必需氨基酸含量相对较低；大豆蛋白质虽然也是优质蛋白质，但生物学价值略低于鸡蛋。

11.以下哪种矿物质参与甲状腺素的合成？（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C。碘是合成甲状腺素的必需元素，甲状腺素对人体的生长发育、新陈代谢等生理功能起着重要作用。铁主要参与血红蛋白的合成；锌参与多种酶的合成和激活；硒具有抗氧化等作用。

12.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要影响，缺乏锌可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会引起缺铁性贫血；碘缺乏主要影响甲状腺功能。

13.下列哪种食物不属于优质蛋白质食物？（）

A.鱼肉

B.豆腐

C.土豆

D.牛奶

答案：C。鱼肉、豆腐、牛奶都属于优质蛋白质食物，它们所含的蛋白质氨基酸组成合理，营养价值高。土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低，且不属于优质蛋白质。

14.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）

A.1:1:1

B.1:2:1

C.2:1:1

D.1:1:2

答案：A。一般认为膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为1:1:1，这样的比例有助于维持