DB4503_T0026-2021_灌阳油茶制作技术规程_桂林市 conv.docxVIP

ICS67.020

CCSX11 4503

桂林市地方标准

DB4503/T0026—2021

灌阳油茶制作技术规程

TechnicalcodeofpracticeforcookingGuanyangoil—tea

DB4503/T0026—2021

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由桂林市商务局提出并归口。本文件起草单位：灌阳县市场监督管理局、灌阳县工信和商贸局、灌阳县发展和改革局、灌阳县非

遗物质文化遗产保护传承中心。本文件主要起草人：戴大林、杨庆华、赵妮立、余勇、伍满艳、胡敏、王发艳、熊鹏飞、刘春红、

莫家斌、陈光旗、张亚明、郑雪梅、刘天惠、陆慧芝、熊宣丞、黄轶、卿萍。

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灌阳油茶制作技术规程

1范围

本文件界定了灌阳油茶制作技术涉及的术语和定义，确立了灌阳油茶制作的程序，规定了制作场所、制作工具、原辅料的要求，以及主辅料准备、煮糖清茶和煮三碗油茶等工艺各阶段的操作指示。

本文件适用于灌阳油茶的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米GB/T1532花生

GB2707食品安全国家标准GB2712食品安全国家标准GB2714食品安全国家标准

GB2716食品安全国家标准

鲜(冻)畜、禽产品豆制品

酱腌菜

植物油

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以茶叶、绿豆、生姜、水为主料，经煮糖清茶后，放入大蒜、豆豉、排骨、蔬菜、时令蔬菜、红薯、芋头等，经煮沸、调味制作而成可直接饮用、没有带苦味、茶汤浓郁、口味层次丰富的液态食品。

3.2

糖清茶tangqingcha以茶叶、白糖（或黄糖）为原料，经翻炒，加水煮沸的油茶。

3.3

油茶锅potforcookingoiltea

由生铁铸造，直径18cm～25cm，有突出的锅嘴，带有木柄的圆形铁锅，用于制作、煎煮灌阳油茶的专用工具。

3.4

油茶槌malletofoiltea由茶树、柚木等硬杂木制成，形如“7”字，用于槌打灌阳油茶的专用工具。

3.5

瓯子ouzi

由陶瓷制成的碗，直径8cm～10cm，用于盛放油茶成品的工具。

4制作场所要求

应符合GB31654的规定。

5制作工具

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6.1.6绿豆

宜选用灌阳生产的绿豆，应符合GB/T10462的规定。

6.1.7生姜

宜选用灌阳、全州生产的本地品种生姜，应符合GB/T30383的规定。

6.1.8大蒜

宜选用灌阳生产的本地品种大蒜，应符合GH/T1194的规定。

6.1.9豆豉

应符合GB2712的规定。

6.1.10时令蔬菜

应符合GB2762、GB2763的规定。

6.2辅料

6.2.1鸡蛋

应符合GB/T39438的规定。

6.2.2米粉（或面条）

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应符合GB2720的规定。

7制作工艺

7.1工艺流程

制作工艺流程见图1。

图1工艺流程图

7.2工艺要求

7.2.1主辅料准备

猪排骨洗净后放入高压锅中炖好或切好备用；水：茶叶：生姜：糖宜按1000g:（15～30）g:（40～50）g:(45～75)g:（60～70）g备好，绿豆炒好或煮熟。辅料加工工艺参见附录B。

7.2.2煮糖清茶

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重复7.2.5步骤。将煮至沸腾、冒大泡、发出咕嘟声的油茶、排骨和蔬菜分置到根据需要放了辅料的瓯子中（葱花、芫荽应在最上层），备食。

8食用方法

糖清茶喝完后，往瓯子里夹入米粉或面条，每个瓯子中可放入一颗酸辣椒，将制好的灌阳油茶倒入瓯子中即可食用，添加葱花、芫荽段、炒米、花生仁等辅料口味更佳。油茶宜直接倒入瓯子中，趁热而喝。

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附录A（资料性）

灌阳油茶制作工具

图A.1～图A.3给出了灌阳油茶制作的工具。

图A.1油茶锅

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附录B（资料性）

辅料加工工艺

表B.1给出了辅料加工工艺。

表B.1辅料加工工艺

品种 食材

葱花 葱

芫荽段 芫荽

炒米 糯米

花生仁 花生

加工工艺

（1）将葱洗净，切碎；

（2）葱花长（2±0.5）mm。

（1）将芫荽洗净，切碎；

（2）芫荽段长（2