DB4503_T0003-2020_桂林米粉店等级评定规范_桂林市 conv.docxVIP

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A16 DB4503桂林市地方 标 准

DB4503/T0003—2020

桂林米粉店等级评定规范

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DB4503/T0003—2020

前 言

本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由桂林市市场监督管理局、桂林市商务局共同提出。本标准起草单位：桂林市商务局、桂林市市场监督管理局、桂林市米粉行业协会。本标准主要起草人：吕佳军、曾宪国、谢金伦、蒋晓龙、韦玮、覃辉跃、曾文杰、王敏丹、谭兴勇。

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桂林米粉店等级评定规范

1 范围

本标准规定了桂林米粉店等级评定的术语和定义、等级、标识与评定原则、总体要求、等级划分条件。

本标准适用于桂林米粉星级店的评定。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749 生活饮用水卫生标准GB8978 污水综合排放标准

GB/T10001.1 标志用公共信息图形符号 第1部分：通用符号GB14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具

GB18483 饮食业油烟排放标准

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4.3 评定原则

4.3.1 桂林米粉店正式经营≥3年方可申请等级评定；各分店、附属店和连锁店运行时间≥6个月可申请等级评定，按各店提供服务的综合能力分别评定相应的等级。等级评定规则见附录B、等级评定评分细则见附录C。

4.3.2 桂林米粉店等级评定由桂林米粉店等级评定机构评定。4.3.3 桂林米粉店升星应在获得等级1年后进行申报。

4.3.4 桂林米粉店等级评定机构应每年进行年核，对等级予以确认，每3年对已评定的米粉店进行一次复核。年核和复核由桂林米粉店等级评定机构监督落实。不参加年核或复核的米粉店视同自动放弃，将公告取消其资格并收回标志牌和证书。

4.3.5 获得星级的桂林米粉店应遵从信息统计报送制度，积极参与政府或相关部门组织的有关活动。

5 总体要求

5.1 人员

5.1.1 员工身体健康，持有健康证。

5.1.2 员工服务操作应符合卫生相关规定。

5.1.3 员工着装整洁、仪表端庄、表情自然、热情适度，能讲普通话，语言文明、提倡微笑服务。5.1.4 员工应经过安全、卫生等方面的知识和技能培训，掌握相应的业务知识和技能。

5.2 管理制度

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6 等级划分条件

6.1 三星级

6.1.1 基本条件

6.1.1.1

6.1.1.2

总面积≥60m2。

按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施、建立安全制度和应急预案；设置

监控系统和安全警示标识。

6.1.1.3 有健全的卫生制度、检查制度和奖惩制度，有专职卫生管理人员。按照《中华人民共和国食品安全法》的相应要求，卫生等级达到C级水平。物品摆放整齐、各工作区域清洁无异味，所有原材料和辅料从正规渠道进货并建立台账，台账至少保存3年，并公示在店面醒目位置。

6.1.1.4 统一服装，所有工作人员配备帽子、手套和口罩。

6.1.2 就餐场所

设备设施条件包括但不限于以下内容：a) 就餐场所≥40m2；

b) 有空调系统；c) 餐具提供：

1) 经过清洗、消毒的碗筷；2) 消毒中心提供的消毒碗筷；

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6.1.5.46.1.5.56.1.5.6

6.1.5.7

服务人数≥5人。建立服务操作标准并提供规范化服务。设有收银台，提供一次性结账服务。建立投诉处理制度并遵照执行。

顾客现场调查表得分应≥80分，调查表见附录D。

6.2 四星级

6.2.1 基本条件

6.2.1.1

6.2.1.2

总面积≥90m2。

按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施、建立安全制度和应急预案；设置

监控系统和安全警示标识。

6.2.1.3 有健全的卫生制度、检查制度和奖惩制度，有专职卫生管理人员。按照《中华人民共和国食品安全法》的要求，卫生等级达到B级水平。东西摆放整齐、各工作区域清洁无异味，所有原材料和辅料从正规渠道进货并建立台账，台账至少保存3年，并公示在店面醒目位置。

6.2.1.4 统一服装，佩戴工作牌，所有工作人员配备帽子、手套和口罩。

6.2.2 就餐场所

6.2.2.1 设备设施条件包括但不限于以下内容：a)就餐场所≥6