不同豆类氨基酸含量及营养价值评价分析.pdfVIP

第10期（总第610期）农产品加工No.10

2024年10月FarmProductsProcessingOct.

文章编号：1671-9646（2024）10b-0065-06

不同豆类氨基酸含量及营养价值评价分析

贾景建12，白雅欣1.2，贾丽丽1-2，耿旭浩1-2，李雨晴12,

王一名1,2，*彭涛1,2，*王海玲1,2

（1.中国检验检疫科学研究院，北京100000；2.中检科（北京）测试认证有限公司，北京100176)

摘要：以豇豆、黑豆、绿豆为研究对象，采用全自动氨基酸分析仪测定3种豆类中的17种氨基酸组成，通过氨基

酸含量、FAO/WHO氨基酸模式谱、氨基酸比值系数等综合评价3种豆类蛋白质营养价值，为豆类的应用开发提供

数据支持。3种豆类中均检出17种氨基酸，其氨基酸总含量在13.300~21.461g/100g；必需氨基酸总含量为5.711~

8.155g/100g；占总氨基酸含量的38.00%~44.74%。不同种类水解氨基酸的相关性较高，游离氨基酸的相关性较低。

3种豆类中，17种氨基酸的必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量占比为61.29%~80.95%，接近或高于FA0/WHO理想

蛋白质标准。其中，蛋氨酸和半胱氨酸的含量低于FAO/WHO氨基酸模式谱标准，成为第一和第二限制氨基酸。其他

氨基酸的RAA值、RC值均大于1，SRC值均在60分以上，综合评价3种豆类的营养价值相对较高，但要注意蛋氨

酸这种必需氨基酸的摄入。

关键词：豆类；氨基酸；营养价值

中图分类号：S52文献标志码：Adoi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2024.20.014

EvaluationandAnalysisofAminoAcidContentand

NutritionalValueofDifferentLegumes

JIAJingjian2,BAIYaxin2,JIALili12,GENGXuhaol-2,LIYuqing2,

WANGYiming*,PENGTao*,“WANGHailing.-2

(1.ChinaAcademyofInspectionandQuarantine,Beijing100000,China;

2.CAIQ(Beijing)TestingandCertificationCo.,Ltd.,Beijing100176,China)

Abstract:Withredbean,blackbeanandmungbeanastheresearchobjects,17aminoacidsinthreekindsofbeanswere

determinedbyautomaticaminoacidanalyzer,andtheproteinnutritionalvalueofthreekindsofbeanswascomprehensively

evaluatedbyaminoacidcontent,FAO/WHOaminoacidpatternspectrum,aminoacidratiocoefficient,etc.,toprovidedata

supportfortheapplicationanddevelopmentofbeans.17kindsofaminoacidsweredete