DB4502_T0026-2022_柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范_柳州市 conv.docxVIP

ICS67.020

CCSX20 4502

柳 州 市 地 方 标 准

DB4502/T0026—2022

柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范

Productionoperationseasoningwithsnail

specificationforprepackagedmeatasthemainrawmaterial

liquidcompoundusedinLiuzhou

DB4502/T0026—2022

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市工信局提出并归口。本文件起草单位：广西壮族自治区轻工产品质量检验站、广西轻工业科学技术研究院有限公司、广

西螺状元食品科技股份有限公司、柳州市螺蛳粉协会。本文件主要起草人：李文奇、谢晓航、覃洁、罗秀梅、程劲芝、张家伟、刘清石、李蓉、莫乔程、

刘慧玲、熊建文、赖开平、韩宏明、盘柳萍、伍彦华、全海燕、张平衡、黄雪、林海滨。

DB4502/T0026—2022

柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范

1 范围

本文件界定了预包装柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作所涉及的术语和定义，规定了预包装柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产选址及厂区环境、厂房和车间、生产工艺流程、生产设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、加工要求、包装、标签、检验、产品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理的要求。

本文件适用于柳州市行政区域范围内预包装柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品

DB4502/T0026—2022

3.2

原料预处理 rawmaterialprocessing对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分，以及分切、配料等不需热加工处理的

操作过程。3.3

生制半成品 thesemi-finishedproductsofrawfoodmaterials经挑选、清洗、分割、切配等初加工后，经调制或不调制，添加或不添加食品辅料、调味料和食品

添加剂等，不经热加工处理的非即食半成品。3.4

热加工 thermalprocess指食品的煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸等加热处理过程。

3.5

冷藏 refrigeratedstorage将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～4℃之间。

3.6

冷冻 freezing将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度应控制在-18℃以下。

3.7

热藏 hotstorage

DB4502/T0026—2022

5 厂房和车间

5.1 设计和布局

5.1.1 应符合GB14881—2013中4.1的规定。

5.1.2 生产车间应根据螺蛳肉汤料包的生产加工特点、生产过程对清洁程度的要求，划分为一般作业区、准清洁作业区，清洁作业区，各作业区应相互分隔，并按生进熟出的单一流向原则，避免螺蛳肉汤料包加工用原辅料和成品在贮存及生产加工过程中发生交叉污染。

5.2 建筑内部结构与材料

5.2.1 内部结构

应符合GB14881—2013中4.2.1的规定。

5.2.2 顶棚

5.2.2.1

5.2.2.2

应符合GB14881—2013中4.2.2的规定。

烹炒熬制螺蛳肉汤料的热加工车间顶棚应有适当坡度等，在结构上减少凝结水滴落。

5.2.3 墙壁

5.2.3.1 应符合GB14881—2013中4.2.3的规定。

DB4502/T0026—2022

6 生产工艺流程

螺蛳肉汤料包工艺流程图与图1相符。

原辅料 预处理 熬煮 调配 冷却（或不冷却） 过滤 包（灌）装 杀菌（或不杀菌） 成品

图1螺蛳肉汤料包工艺流程图

7 生产设施与设备

7.1 设施

7.1.1 供水设施

应符合GB14881—2013中5.1.1的规定。

7.1.2 排水设施

应符合GB14881—2013中5.1.2的规定。

7.1.3 清洁消毒设施

7.1.3.1 应符合GB14881—2013中5.1.3的规定。

DB4502/T0026—2022

7.1.7 照明设施

应符合GB14881—2013中5.1.7的规定。