DB4502_T0032-2022_预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第5部分：调制半干米粉_半干粉条_柳州市 conv.docxVIP

ICS67.020

CCSX11 4502

柳 州 市 地 方 标 准

DB4502/T0032—2022

预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第5部分：调制半干米粉/半干粉条

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前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

本文件是《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》的第5部分。已经发布了以下部分：——第1部分：干制米粉；

——第2部分：酸笋；

——第3部分：冻螺蛳肉；——第4部分：酸豆角；

——第5部分：调制半干米粉/半干粉条。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市工业和信息化局提出、归口并宣贯。本文件起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州市标准技术和知识产权研究中心、广西

觉味之城食品科技有限公司、广西泰昊科技有限公司、柳州市丫米食品有限公司、广西贡荷百利农业发展有限公司、广西大学、广西生态工程职业技术学院、肇庆学院。

本文件主要起草人：程昊、黄文艺、张帅、唐婷范、黄崇杏、田艳、姜峰、李丽、干莉娜、唐机文、陶毅、唐德江、傅晓如、韦菊月、彭耀勇、谭冯鲜、莫春燕、唐文斌、陈一帆、黄小佳、胡达柏。

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预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第5部分：调制半干米粉/半干粉条

1 范围

本文件界定了调制半干米粉/半干粉条加工技术的术语和定义，规定了生产加工过程卫生、原辅料、加工工艺等内容的要求。

本文件适用于调制半干米粉/半干粉条的加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

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5 原辅料要求

5.1 大米

应符合GB/T1354的要求，其中碎米率不作要求。

5.2 食用淀粉

应符合GB31637的规定。

5.3 生产用水

应符合GB5749的规定。

6 加工工艺

6.1 调制半干米粉工艺

6.1.1 工艺流程

工艺流程图见图1。

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6.1.2.4 高温挤出

混合好的粉，放进螺旋挤出机，温度120℃～130℃，熟化时间30s～120s，挤压成所需粗细的条状。

6.1.2.5 冷却

可采用风冷、水冷、液氮等，冷却后应保证调制半干米粉中心温度降至30℃以下。

6.1.2.6 老化

在温度30℃以下老化3h～6h。

6.1.2.7 包装

将老化后的调制半干米粉进行计量包装。产品包装材料应无毒无害无异味，密封性好，并符合国家相关食品安全标准及规定要求。

6.1.2.8 灭菌

将包装后的半干粉条进行计量包装后进行灭菌。

6.2 半干粉条

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6.2.2.3 挤出成型

将粉团放入螺旋挤压机，通过人工或机器挤出熟制定型。

6.2.2.4 老化干燥

将定型后的粉条进行分离，然后利用老化房老化干燥，粉条中水分含量为20.0％～48.0％。

6.2.2.5 包装

将老化干燥后的半干粉条进行计量包装。产品包装材料应无毒无害无异味，密封性好，并符合国家相关食品安全标准及规定要求。

6.2.2.6 灭菌

将包装后的半干粉条进行计量包装后进行灭菌。