DB4502_T0029-2022_预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第1部分：干制米粉_柳州市 conv.docxVIP

ICS67.060

CCSX11 4502

柳 州 市 地 方 标 准

DB4502/T0029—2022

预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第1部分：干制米粉

DB4502/T0029—2022

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

本文件是《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》的第1部分。已经发布了以下部分：——第1部分：干制米粉；

——第2部分：酸笋；

——第3部分：冻螺蛳肉；——第4部分：酸豆角；

——第5部分：调制半干米粉/半干粉条。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市工业和信息化局提出、归口并宣贯。本文件起草单位：柳州职业技术学院、柳州市质量检验检测研究中心、广西中柳食品科技有限公司、

广西兴螺食品科技有限公司、广西沪桂食品集团有限公司、柳州市农业技术推广中心、柳州市螺蛳粉协会、广西善元食品有限公司、广西螺状元食品科技股份有限公司、柳州市得华食品有限公司、广西优悦食品有限公司、广西美吉食品科技有限公司。

本文件主要起草人：韦尉宁、冯丹丹、黄姿梅、董日月、于巧玲、林华、陈铁英、韦维、陈芳、

DB4502/T0029—2022

预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第1部分：干制米粉

1 范围

本文件界定了预包装柳州螺蛳粉原料干制米粉加工所涉及的术语和定义，规定了原辅料、加工工艺、设备与设施、生产加工过程卫生的要求。

本文件适用于预包装柳州螺蛳粉原料干制米粉的加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

DB4502/T0029—2022

4.5 其他原辅料

应符合相应的食品标准和有关规定的要求。

5 加工工艺

5.1 工艺流程图

见图1。

食用淀粉和水磨浆

浸泡 熟化

湿粉碎 混料 成型 老化 洗粉 干燥 包装

干粉碎

DB4502/T0029—2022

5.2.4 熟化成型

通过高温挤压方式进行熟化成型，米浆熟化成型温度和时间根据设备条件设定。

5.2.5 老化

在相对湿度大于90％的密闭环境下静置老化，老化后米粉应有弹性、不粘手、易松丝。

5.2.6 洗粉

用冷水淋洗老化后的米粉，再用洗粉设备对米粉进行松丝，使粉条松散无并条。

5.2.7 干燥

将水洗松丝后的米粉干燥成干制米粉，产品质量应符合DBS45/051的要求。

5.2.8 包装

产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定。净含量按照国家相关规定执行。

6 设备与设施

应符合GB14881的规定。生产设备应包括但不限于以下内容：——泡米设备；

——磨浆（粉碎)设备；